香糯软弹，秘制小吃麻圆粑粑全攻略384

麻圆粑粑，一口咬下去，外酥里糯，芝麻香气四溢，甜而不腻，是老少皆宜的传统小吃。其制作看似简单，但要做出软糯弹牙、香甜可口的麻圆粑粑，却需要掌握一些技巧和秘诀。今天，我们就来分享一份完整的麻圆粑粑配方，带你轻松在家制作这道美味小吃！

一、食材准备：

想要做出好吃的麻圆粑粑，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，大约可以制作20-25个麻圆粑粑，您可以根据实际需要进行调整。* 糯米粉： 300克（选择优质糯米粉，口感更佳）
* 粘米粉： 100克（粘米粉可以增加麻圆粑粑的韧性，比例可根据个人喜好调整）
* 白糖： 80克（根据个人口味调整，可适当增加或减少）
* 酵母粉： 3克（选择活性高的酵母粉，发酵效果更好）
* 温水：约200-250克（水的用量需要根据实际情况调整，以面团软硬适中为准）
* 黑芝麻：适量（建议用炒香的黑芝麻，香味更浓郁）
* 花生油：适量（用于油炸）

二、制作步骤：

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，放入一个大盆中。

2. 加入酵母：在温水中加入酵母粉，搅拌至酵母粉完全溶解。静置几分钟，让酵母充分活化。

3. 和面：将酵母水慢慢倒入粉类混合物中，一边倒一边用筷子搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。面团的软硬程度以不粘手，略微柔软为宜。如果面团太干，可以适量加一些温水；如果面团太湿，可以适量加一些糯米粉。

4. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间可能需要更长。

5. 分割面团：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约重20-25克。

6. 搓圆：将小剂子搓成圆球状，然后在芝麻中滚一圈，使麻圆粑粑表面均匀地裹上芝麻。

7. 油炸：锅中倒入适量花生油，油温加热至七成热（约170-180℃），放入麻圆粑粑，中小火慢炸。炸制过程中，需不时翻动麻圆粑粑，使其受热均匀。

8. 捞出沥油：当麻圆粑粑炸至金黄色，且表面酥脆时，即可捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。

9. 冷却享用：待麻圆粑粑稍凉后即可享用，趁热吃口感最佳！

三、小贴士：

* 糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更糯的口感，可以增加糯米粉的比例；喜欢更Q弹的口感，可以增加粘米粉的比例。