过年必备香喷喷葱饼：完整配方与制作技巧详解199

过年期间，家家户户张灯结彩，喜气洋洋。除了丰盛的年夜饭，各种美味小吃也必不可少。而葱饼，以其香酥可口、做法简单易上手的特点，成为许多家庭过年期间必备的小吃之一。今天，我们将分享一个详细的过年小吃葱饼配方，以及一些制作技巧，让你在家轻松做出香喷喷、层次丰富的美味葱饼。

一、 食材准备 (足以制作约10个葱饼)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：180-200克 (根据面粉吸水性调整，最终面团应软硬适中，不粘手)
酵母粉：3克 (如果使用干酵母，建议先用少量温水溶解)
细砂糖：10克 (少量糖能提升面团的甜味和蓬松度)
盐：3克 (少许盐能调节面团的味道，并增强筋度)
食用油：10克 (增加面团光滑度和延展性)

葱油馅料部分：
大葱：200克 (选择新鲜的大葱，葱白和葱绿都可以使用)
食用油：30克
盐：2克
五香粉：1克 (可选，增添香味)
芝麻油：5克 (可选，增加香味和风味)

二、 制作步骤

1. 准备面团：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。
将高筋面粉、糖、盐放入一个大碗中，混合均匀。
将溶解的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
加入食用油，用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，大约需要10-15分钟。(揉面至面团光滑，能拉出薄膜)。
将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，约1-1.5小时。(发酵时间受环境温度影响，请根据实际情况调整)。

2. 准备葱油馅料：
将大葱洗净，切成细丝。
锅中倒入食用油，加热至七成热，放入葱丝翻炒至葱丝变软，颜色微黄。(注意不要炒焦)。
加入盐、五香粉(可选)和芝麻油(可选)，翻炒均匀，盛出晾凉。

3. 制作葱饼：
将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气。
将面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。
在面皮上均匀地涂抹一层葱油馅料。
将面皮从一端卷起，卷成卷状。
将卷好的面团切成约3厘米宽的小段。
将小段面团轻轻按扁，擀成圆形或椭圆形饼状。
平底锅中倒入少量油，加热后放入饼胚，中小火煎至两面金黄，熟透即可。

三、 小贴士与建议

• 面团发酵至两倍大后，记得轻轻揉压排气，这样煎出来的葱饼口感更好。

• 煎葱饼的时候，火候要控制好，中小火慢煎，才能保证饼熟透且不焦。

• 可以根据个人喜好调整葱油馅料的用量，喜欢葱味重的可以多放些葱丝。

• 如果想让葱饼更香，可以在煎制过程中适当刷一些油。

• 煎好的葱饼趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

• 剩下的葱饼可以放凉后密封保存，第二天可以回锅加热食用。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助你制作出美味的过年葱饼，为你的新年增添一份喜庆和美味！祝你新年快乐！

2025-03-21

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