信宜地道捞粉秘制配方详解：从汤底到配料，解锁地道风味110

信宜捞粉，作为广东省信宜市的一道特色小吃，以其鲜香滑爽的口感和独特的风味深受当地人和游客喜爱。其灵魂在于汤底的醇厚和配料的丰富，今天，我们将揭秘信宜捞粉的完整配方，带你从零开始，在家也能轻松做出这道地道美食！

一、汤底的灵魂：猪骨高汤的熬制

信宜捞粉的汤底是其灵魂所在，而猪骨高汤是汤底的基石。熬制一锅浓郁鲜美的猪骨高汤，需要耐心和技巧。

材料：
猪大骨：2公斤（最好选择带骨髓的猪筒骨，骨髓能熬出更浓厚的汤汁）
清水：8公斤
生姜：50克（拍扁）
葱段：50克
料酒：2汤匙
盐：适量（最后调味用）

步骤：
将猪大骨洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
锅中放入猪大骨、清水、生姜、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，要撇去浮沫，保持汤汁清澈。
至少炖煮4小时以上，时间越长，汤底越浓郁。建议炖煮6-8小时，甚至过夜。
炖煮结束后，将汤汁过滤，去除骨渣和杂质。
最后根据口味加入适量盐调味。

小贴士：为了增加汤底的鲜味，可以加入少许干贝或虾皮一同熬煮。在炖煮过程中，可以根据需要适量添加清水。

二、灵魂配料：解锁信宜捞粉独特风味

除了汤底，信宜捞粉的配料也至关重要，各种配料的巧妙搭配才能成就其独特的风味。

主要配料：
鲜虾：100克（去壳，开背）
猪肉片：100克（肥瘦相间）
鱿鱼片：50克
木耳：适量（泡发）
香菜：适量
葱花：适量
花生碎：适量
酸菜：适量(可根据个人口味添加)
辣椒油：适量(可根据个人口味添加)

其他可选配料：豆腐皮、腐竹、粉肠、瘦肉等等，根据个人喜好添加。

三、捞粉的主角：米粉的选择与烹煮

信宜捞粉的粉通常选择比较细滑的米粉，煮制时间不宜过长，保持米粉的Q弹口感非常重要。

步骤：
将米粉放入沸水中煮至熟透，但不要煮得过软，捞出过凉水。
将煮好的米粉放入碗中。
将熬制好的猪骨高汤舀入碗中。
依次加入准备好的鲜虾、猪肉片、鱿鱼片、木耳等配料。
最后撒上香菜、葱花、花生碎、辣椒油等调料。

四、酱汁的点睛之笔

为了让捞粉的味道更加丰富，可以自制一个简单的酱汁。

酱汁材料：
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
醋：半汤匙
糖：少许
蒜蓉：少许
辣椒油：少许

将所有材料混合均匀即可。根据个人口味调整用量。