上海地道馄饨：汤底、馅料、面皮全攻略，在家轻松复刻老味道235

上海馄饨，小小一碗，却承载着浓浓的上海味道。鲜美滑嫩的肉馅，薄如蝉翼的馄饨皮，配上香醇浓郁的汤底，令人回味无穷。许多人慕名而来，只为一尝这地道的上海风味。今天，我们就来揭秘上海馄饨的完整配方，带你轻松在家复刻这道经典小吃。

一、馄饨皮的制作

好的馄饨皮，是成功的一半。上海馄饨皮以其薄、韧、透为特点，制作的关键在于水和面的比例，以及醒面的时间。以下提供两种制作方法，一种是传统的擀面皮方法，另一种是使用机器辅助的方法，适合不同水平的制作人群。

方法一：手工擀制
材料：面粉250克，清水120-130克（视面粉吸水性调整），盐2克
步骤：

将面粉和盐混合均匀。
逐渐加入清水，揉成光滑的面团，无需过度揉搓。
将面团盖上湿布，醒发30分钟以上，使其充分吸收水分，面筋放松。
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，厚度约为1毫米。
用馄饨皮模具或刀具裁成大小合适的馄饨皮。

方法二：机器辅助擀制
材料：同方法一
步骤：

将面粉和盐混合均匀。
逐渐加入清水，揉成光滑的面团，无需过度揉搓。
将面团用压面机压成薄片，厚度可根据喜好调整。
用馄饨皮模具或刀具裁成大小合适的馄饨皮。

小技巧：制作馄饨皮时，注意控制好水量，避免面团过硬或过软。醒面时间很重要，充分醒面可以让馄饨皮更柔软筋道。擀皮时，尽量擀薄一些，但要注意不要擀破。

二、馄饨馅料的制作

上海馄饨馅料以猪肉为主，通常会加入一些蔬菜，例如香菇、韭菜、虾仁等，以增加鲜味和口感。以下提供一个经典的猪肉香菇馅料配方。
材料：猪前腿肉250克，香菇50克，葱花10克，姜末5克，酱油15克，料酒10克，香油5克，盐3克，糖2克，胡椒粉少许，鸡精少许
步骤：

将猪肉洗净，剁成肉末。
香菇泡发后，切成碎末。
将猪肉末、香菇末、葱花、姜末、酱油、料酒、香油、盐、糖、胡椒粉、鸡精混合在一起，搅拌均匀，至肉馅上劲。

小技巧：选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。肉馅搅拌时，要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，吃起来更Q弹。根据个人喜好，可以加入其他蔬菜，例如韭菜、白菜等。

三、馄饨汤底的制作

上海馄饨的汤底通常选用鲜美的鸡汤或猪骨汤，加入一些调味料，例如紫菜、虾皮、香葱等，更能提升汤底的鲜味和层次感。以下提供一个经典的鸡汤汤底配方。
材料：鸡骨架1个，清水2000毫升，姜片3片，葱段2段，盐适量，紫菜适量，虾皮适量，香葱适量
步骤：

将鸡骨架洗净，放入冷水中，焯水去血沫。
锅中放入清水，加入鸡骨架、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至汤汁浓白。
捞出鸡骨架，加入盐调味。
煮馄饨时，加入紫菜、虾皮，最后撒上香葱即可。

小技巧：鸡汤炖煮的时间越长，汤汁越鲜美。可以根据个人口味调整调味料的用量。除了鸡汤，也可以用猪骨汤、大骨汤等作为汤底。

四、馄饨的煮制

水开后下馄饨，用勺子轻轻推动，防止粘连，煮至馄饨浮起即可捞出，盛入碗中，浇上热汤，撒上葱花，即可享用美味的上海馄饨。

希望这个详细的上海馄饨配方能帮助你轻松在家做出美味的上海馄饨，让您在家也能品尝到这道地道的上海小吃，感受浓浓的上海风情！

2025-03-22

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