解锁街边爆款：秘制香酥排骨小吃配方详解294

街边小吃，总是充满着诱人的香气和令人垂涎欲滴的味道。其中，香酥排骨更是凭借其外酥里嫩、香辣入味的特点，成为许多人心中的挚爱。今天，我们就来揭秘这道街边爆款小吃的制作方法，让你在家也能轻松复刻这令人难以抗拒的美味！

这份配方不仅详细地介绍了每一步的操作，还分享了一些小技巧，帮助你做出更加完美的香酥排骨。准备好你的厨房，让我们一起开始这场美食之旅吧！

一、食材准备 (准备时间：20分钟)

要做出完美的香酥排骨，食材的选择至关重要。我们选用新鲜的猪排骨，肉质鲜美，口感更佳。以下列出详细的食材清单，请根据实际情况调整用量：* 猪排骨： 1000克 (建议选择带少量肥肉的排骨，口感更佳)
* 生抽： 50克 (提供咸鲜味，可根据个人口味调整)
* 老抽： 20克 (上色用，少量即可)
* 料酒： 30克 (去腥提香)
* 白糖： 20克 (平衡咸鲜，提鲜增色)
* 白胡椒粉： 5克 (提香去腥)
* 姜片： 10克 (去腥提香)
* 蒜末： 15克 (增香)
* 干淀粉： 50克 (裹粉用，使排骨酥脆)
* 面包糠： 100克 (外层裹粉，使排骨更酥脆)
* 食用油：适量 (炸制用)

二、腌制排骨 (腌制时间：至少2小时，建议过夜)

腌制是制作香酥排骨的关键步骤，它决定了排骨的入味程度和口感。腌制时间越长，排骨越入味。

1. 将猪排骨洗净，沥干水分，切成大小适中的块状。

2. 将生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、姜片、蒜末放入一个大碗中，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将切好的排骨放入腌料中，充分搅拌，确保每块排骨都裹上腌料。

4. 将腌制好的排骨放入冰箱冷藏，至少腌制2小时，建议腌制过夜，使排骨充分入味。

三、裹粉炸制 (炸制时间：约15-20分钟)

裹粉和炸制是决定排骨酥脆的关键。掌握好火候和时间，才能做出外酥里嫩的口感。

1. 将腌制好的排骨取出，沥干多余的腌料。

2. 将干淀粉放入一个盘中。

3. 将沥干水分的排骨均匀地裹上干淀粉。

4. 将裹好淀粉的排骨放入面包糠中，轻轻翻滚，使排骨均匀地裹上面包糠。