广西地道萝卜牛杂小吃配方：鲜香麻辣，征服你的味蕾212

广西的街头小吃丰富多样，而萝卜牛杂凭借其独特的鲜香麻辣口感，深受当地人和游客的喜爱。这道看似简单的美食，却蕴含着丰富的烹饪技巧和调味秘诀。今天，我们将为您揭秘正宗广西萝卜牛杂小吃的完整配方，让您在家也能轻松制作出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备 (约4-6人份):

牛杂： 500克（建议选择牛腩、牛肚、牛肠等多种部位，口感更丰富。购买时最好选择新鲜的，或提前焯水处理，去除异味。）

白萝卜： 500克（选择白萝卜，口感更佳，水分充足。）

香料:
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片
草果：1个（拍裂）
陈皮：1小块
干辣椒：5-10个（根据个人辣度喜好调整）
花椒：1汤匙
小茴香：1茶匙
白蔻：2个

调味料：
冰糖：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
食盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
香菜：适量（最后撒上）

二、烹饪步骤：

1. 牛杂预处理: 将牛杂洗净，切成大小适中的块状。冷水下锅，加入葱段、姜片焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

2. 萝卜处理: 白萝卜洗净，去皮，切成大小与牛杂相近的块状。

3. 爆香香料: 锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入所有香料翻炒片刻，至香味飘出。

4. 炖煮牛杂: 将焯水后的牛杂放入锅中，加入冰糖、生抽、老抽、料酒、适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。加入适量清水（没过牛杂），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮至少2小时，至牛杂软烂。

5. 加入萝卜: 加入切好的白萝卜，继续炖煮30-45分钟，至萝卜软烂入味。

6. 调味收汁: 尝一下汤汁，根据需要调整盐的用量。如果汤汁过多，可以大火收汁，使汤汁浓稠。

7. 盛出装盘: 关火，撒上香菜，盛出装盘，即可享用。

三、小贴士：

1. 牛杂的选择很重要，不同的部位口感差异较大，建议选择多种部位混合，口感更丰富。如果时间充裕，可以提前用卤水腌制牛杂，更入味。

2. 炖煮的时间根据牛杂的软烂程度而定，如果牛杂较老，需要延长炖煮时间。可以使用高压锅缩短炖煮时间。

3. 香料的用量可以根据个人喜好调整，喜欢麻辣口味的可以增加干辣椒的用量。

4. 汤汁可以根据自己的口味进行调整，例如加入一些辣椒油或者醋，使其味道更丰富。

5. 为了让萝卜更易入味，可以在炖煮前用开水焯一下，再放入锅中。

这道广西萝卜牛杂小吃，不仅味道鲜香麻辣，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。按照以上步骤，相信您在家也能轻松制作出这道地道广西风味小吃，让您的家人和朋友一起品尝这道独特的美味！

2025-05-08

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