川菜传统小吃配方大全：麻、辣、鲜、香的味蕾盛宴44

川菜，以其独特的麻辣鲜香闻名于世，不仅在正餐中占据重要地位，其传统小吃也同样令人垂涎欲滴。这些小吃，从街头巷尾的不起眼摊位到高级餐厅的精致菜品，都承载着四川人民的热情和对美食的热爱。本篇文章将为您奉上15款经典川菜传统小吃配方，带您在家轻松复刻地道川味，体验舌尖上的四川之旅。

一、凉拌菜类：

1. 凉拌莴笋丝：

材料：莴笋一根，蒜末适量，香醋两勺，生抽一勺，辣椒油一勺，香油少许，盐适量。

做法：莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻，挤去水分；加入蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香油拌匀即可。

2. 凉拌海带丝：

材料：海带丝适量，香油一勺，生抽一勺，陈醋半勺，蒜末适量，小米椒碎适量，芝麻少许。

做法：海带丝焯水后过凉水，沥干；加入香油、生抽、陈醋、蒜末、小米椒碎、芝麻拌匀即可。

二、面食类：

3. 担担面：

材料：面条适量，肉末适量，芽菜适量，花椒粉适量，辣椒油适量，酱油适量，葱花适量，芝麻酱适量，骨汤适量。

做法：肉末炒香，加入芽菜、花椒粉炒匀；煮熟面条，加入肉末酱汁，淋上辣椒油、酱油、葱花、芝麻酱即可。

4. 钟水饺：

材料：饺子皮适量，猪肉馅适量，葱姜末适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，辣椒油适量，醋适量。

做法：猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、香油拌匀；包饺子煮熟；蘸辣椒油和醋食用。

三、其他小吃类：

5. 夫妻肺片：

材料：牛肺片、牛舌、牛肉等，花椒、辣椒、八角、桂皮等香料，酱油、醋、糖、料酒等。

做法：牛肉等食材焯水后切片，香料炒香后加水煮制卤水，将牛肉片放入卤水中煮至入味，捞出切片，调制酱汁淋在牛肉片上。

6. 钵钵鸡：

材料：鸡肉、各种蔬菜（土豆、藕片、莴笋等），辣椒油、花椒油、芝麻酱、醋、糖、盐等。

做法：鸡肉煮熟后撕成条，蔬菜焯水，调制酱汁，将鸡肉和蔬菜放入碗中，淋上酱汁。

7. 麻辣烫：

材料：各种蔬菜、肉类、豆腐等，麻辣烫底料（可自行购买或自制）。

做法：将食材放入沸水中煮熟，捞出后蘸取麻辣烫底料食用。

8. 串串香：

材料：各种肉类、蔬菜、丸子等，串串香底料（可自行购买或自制）。

做法：将食材串好，放入锅中煮熟，蘸取串串香底料食用。

9. 冒菜：

材料：各种蔬菜、肉类、豆腐等，冒菜底料（可自行购买或自制）。

做法：将食材放入沸水中煮熟，捞出后淋上冒菜底料食用。

10. 酸辣粉：

材料：红薯粉条，酸菜，花生碎，芝麻酱，辣椒油，醋，蒜末，葱花。

做法：红薯粉条煮熟，加入酸菜、花生碎、芝麻酱、辣椒油、醋、蒜末、葱花拌匀。

11. 肥肠粉：

材料：红薯粉条，肥肠，辣椒油，花椒粉，蒜末，葱花，酱油，醋。

做法：肥肠清洗干净后煮熟，红薯粉条煮熟，加入辣椒油、花椒粉、蒜末、葱花、酱油、醋拌匀。

12. 凉面：

材料：面条，芝麻酱，辣椒油，醋，酱油，蒜末，香油，葱花。

做法：面条煮熟过凉水，加入芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、蒜末、香油、葱花拌匀。

13. 抄手：

材料：饺子皮，猪肉馅，葱姜末，料酒，生抽，盐，鸡精，香油。

做法：猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、香油拌匀，包抄手煮熟，可搭配红油。

14. 锅盔：

材料：面粉，水，酵母，盐。

做法：将材料混合揉成面团，发酵后擀成饼状，放入烤箱或平底锅烤熟。

15. 伤心凉粉：

材料：凉粉，辣椒油，醋，蒜末，花椒粉，酱油，葱花。

做法：凉粉切块，加入辣椒油、醋、蒜末、花椒粉、酱油、葱花拌匀。

温馨提示： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。 制作川菜小吃时，辣椒的用量可以根据个人喜好来调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。 此外，食材的新鲜度也会影响菜品的口感，建议选用新鲜优质的食材进行烹饪。

希望这份川菜传统小吃配方大全能为您带来美味的享受！祝您烹饪愉快！

2025-05-08

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