潮汕捆：地道小吃配方详解及制作技巧88

潮汕捆，这道看似简单却蕴藏着浓厚潮汕风味的小吃，以其独特的口感和制作工艺，深受当地居民和游客的喜爱。它外皮软糯，内馅鲜香，一口咬下，唇齿留香，让人回味无穷。本文将详细介绍潮汕捆的正宗配方及制作技巧，带你轻松在家复刻这道地道小吃。

一、材料准备（约20个捆）

A. 外皮：
粘米粉：250克
澄面（小麦淀粉）：50克
热水：约200克（根据实际情况调整，要揉成光滑的面团）
冷水：适量（揉面用）
食用油：1汤匙

B. 内馅：
五花肉：200克（肥瘦相间，切成细丁）
香菇：50克（泡发后切丁）
虾米：30克（泡发后剁碎）
葱花：2汤匙
蒜末：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
白糖：半汤匙
胡椒粉：少许
食用油：1汤匙

二、内馅制作

1. 热锅冷油，放入五花肉丁，小火煸炒至出油，肉丁呈金黄色。

2. 加入香菇丁、虾米碎，继续翻炒至香菇软化，虾米出香味。

3. 倒入葱花、蒜末，翻炒几下。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，让调料充分融合进肉馅中。

5. 小火收汁，待汤汁浓稠即可关火，放凉备用。

三、外皮制作

1. 将粘米粉和澄面混合均匀。

2. 慢慢倒入热水，边倒边搅拌，直到形成絮状。

3. 加入食用油，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以少量添加冷水。

4. 将面团盖上湿布，醒发15-20分钟。

四、包制与蒸制

1. 将醒好的面团搓成长条，分成若干等份，搓成小剂子。

2. 取一个小剂子，擀成薄片。

3. 放入适量内馅，小心包好，捏紧收口，形状可以根据个人喜好随意捏制，例如圆形或长条形。

4. 将包好的潮汕捆放入蒸笼，隔水蒸制15-20分钟。

5. 蒸好后，取出稍凉即可食用。

五、美味小贴士

1. 选择肥瘦相间的五花肉，才能使内馅更香更润滑。

2. 香菇和虾米要充分泡发，这样才能更好地释放香味。

3. 揉面时，要掌握好水量，面团要柔软光滑，不易粘手。

4. 蒸制时间要根据捆的大小进行调整，以确保馅料熟透，外皮软糯。

5. 可以根据个人口味，在内馅中加入其他配料，例如萝卜丝、花生碎等。

6. 趁热食用口感最佳，也可以搭配蘸酱食用，例如甜酱油或辣椒酱。

希望这份详细的潮汕捆配方能够帮助您成功制作出美味可口的潮汕捆，让您在家也能品尝到这道地道小吃的独特魅力！

2025-05-09

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