椒江地道炸鸡：酥脆金黄，鲜香嫩滑的秘制配方117

椒江，浙江台州下辖的一个区，以其独特的地理位置和人文风情孕育了丰富的美食文化。其中，椒江炸鸡以其酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉和独特的香气，成为当地一道不可或缺的特色小吃。不同于肯德基麦当劳等快餐炸鸡，椒江炸鸡更注重食材本身的品质和调味料的精妙搭配，口感更具层次感，更能满足味蕾的挑剔需求。今天，我们将揭秘椒江炸鸡的正宗配方，让您在家也能轻松制作出这道地道美味。

一、材料准备 (4-6人份)

1. 鸡肉: 选择新鲜的鸡腿肉或鸡翅中，约500克。鸡腿肉口感更佳，鸡翅中则更适合小朋友。建议去皮，减少油腻感，并将其切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方，方便炸制均匀。切好的鸡肉用厨房纸吸干水分，这是保证炸鸡外皮酥脆的关键步骤之一。

2. 腌制材料:
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
白胡椒粉：1茶匙
五香粉：半茶匙
食盐：1茶匙
玉米淀粉：2汤匙

3. 裹粉材料:
玉米淀粉：100克
面粉：50克
鸡蛋：1个
清水：适量 (调成浓稠的面糊)

4. 油炸材料: 色拉油，约500毫升，建议使用耐高温的植物油。

二、制作步骤

1. 腌制鸡肉: 将切好的鸡肉块放入一个大碗中，加入所有腌制材料，充分搅拌均匀，用手抓捏至鸡肉表面裹上腌料。腌制时间至少30分钟，建议腌制1-2小时，甚至更久，让鸡肉充分入味。冰箱冷藏腌制效果更佳。

2. 调制裹粉糊: 在一个干净的碗中，将玉米淀粉、面粉和鸡蛋混合均匀，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，调制成浓稠的面糊，类似于煎饼糊的稠度。面糊不宜太稀，否则炸出的鸡肉容易脱粉，也不宜太稠，否则裹粉不均匀。

3. 裹粉炸制: 将腌制好的鸡肉块逐个裹上调制好的面糊，确保鸡肉表面均匀地裹上面糊。锅中倒入色拉油，油温加热至七成热（约170-180℃，可以用筷子放入油中，周围迅速冒泡为宜），小心地将裹好面糊的鸡肉放入油锅中，注意不要一次放入太多鸡肉，以免油温骤降，影响炸制效果。

4. 炸制过程: 炸制过程中，用筷子轻轻翻动鸡肉，确保鸡肉均匀受热。炸至鸡肉表面金黄酥脆，约需5-7分钟。捞出鸡肉，沥干多余油份。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，油温调至八成热(约180-190℃)，快速炸制约1-2分钟，即可出锅。

5. 装盘享用: 将炸好的椒江炸鸡装盘，趁热食用，外酥里嫩，鲜香四溢，配上你喜欢的蘸料，例如辣椒酱、番茄酱或椒盐，更能提升口感。

三、小贴士