夜市爆款：外酥里嫩鲜奶脆皮的秘制配方及制作技巧140

夜市上，总是少不了那些让人垂涎欲滴的小吃，而其中，脆皮鲜奶无疑是人气王之一。它拥有金黄酥脆的外皮，包裹着香甜顺滑的鲜奶内馅，一口咬下去，外酥里嫩，奶香四溢，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘这款夜市爆款小吃的秘制配方及制作技巧，让你在家也能轻松制作出媲美夜市档口的美味脆皮鲜奶！

一、 材料准备 (约可制作15份)

A. 外皮部分：
低筋面粉：200克
玉米淀粉：50克
糖粉：30克
泡打粉：3克
盐：1克
鸡蛋：1个
牛奶：100克
融化的黄油：30克

B. 内馅部分：
全脂牛奶：500克
细砂糖：50克 (可根据个人喜好调整)
玉米淀粉：15克
炼乳：20克 (可选，增加奶香味)
香草精：少许 (可选，增添风味)

C. 其它：
食用油：适量 (炸制用)
细砂糖：适量 (沾裹用，可选)

二、 制作步骤

1. 制作鲜奶内馅：

将牛奶、细砂糖、玉米淀粉、炼乳(如果使用)和香草精(如果使用)混合在一个小锅中，用中小火加热，边加热边不断搅拌，直到混合物变得浓稠，像布丁一样，关火放凉备用。

2. 制作外皮：

将低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、泡打粉和盐混合在一个大碗中。加入鸡蛋、牛奶和融化的黄油，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，直到形成光滑的面糊，静置15分钟左右让面粉充分吸收水分。

3. 油炸：

锅中倒入适量食用油，加热至约170-180℃ (可用筷子测试，筷子放入油中冒泡即可)。取适量面糊 (约一汤匙) 倒入油锅中，用勺子轻轻摊开成薄饼状。每面炸约1-2分钟，直到金黄酥脆，捞出沥油。

4. 填充内馅：

将炸好的脆皮稍微放凉，用勺子或裱花袋将冷却的鲜奶内馅填充到脆皮中，注意不要填充过多，以免溢出。

5. (可选) 沾裹糖粉:

将填充好内馅的脆皮鲜奶在细砂糖中轻轻滚一下，让其表面沾上少许糖粉，增加甜味和视觉效果。

三、 小贴士及技巧

• 面糊的浓稠度： 面糊的浓稠度应像比较浓稠的牛奶一样，过稀会影响脆皮的口感，过稠则不易摊开。

• 油温的控制： 油温过低，脆皮会吸油过多，口感软塌；油温过高，则容易炸糊。建议使用中火，并根据实际情况调整油温。

• 火候的掌握： 炸制过程中，要时刻注意观察脆皮的颜色变化，及时翻面，确保炸至金黄酥脆。

• 内馅的冷却： 内馅必须完全冷却后再填充到脆皮中，否则高温的内馅会使脆皮变软。

• 储存： 最好现做现吃，口感最佳。如果需要保存，建议冷藏保存，但脆皮的口感会略有下降。

• 口味创新： 可以根据个人喜好，在内馅中加入巧克力酱、抹茶粉、草莓酱等，制作出不同口味的脆皮鲜奶。

希望这份详细的配方和技巧能够帮助你成功制作出美味的脆皮鲜奶！快来动手试试吧，相信你也能成为夜市小吃达人！

2025-05-13

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