酥脆金黄，香气四溢：征服味蕾的街头炸鸡王牌配方159

街头炸鸡，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，香气四溢，总是能轻易俘获人们的味蕾。它不仅仅是街头小吃，更是许多人心中难以割舍的美味记忆。今天，我们将揭秘一份街头炸鸡的王牌配方，让你在家也能轻松制作出媲美街边摊的美味炸鸡！

一、材料准备：

这份配方能够制作约6-8块鸡块，可根据需求调整食材用量。

* 鸡肉：约500克鸡腿肉或鸡翅根，建议选择肉质鲜嫩的部位，去骨切块后更容易入味且炸制均匀。
* 腌料：
* 生抽：2汤匙
* 料酒：1汤匙
* 姜末：1汤匙
* 蒜末：1汤匙
* 黑胡椒粉：1茶匙
* 白砂糖：1茶匙
* 盐：1茶匙（根据个人口味调整）
* 淀粉：2汤匙（帮助鸡肉更嫩滑）
* 裹粉：
* 低筋面粉：100克
* 玉米淀粉：50克
* 泡打粉：1茶匙（使炸鸡更蓬松酥脆）
* 白胡椒粉：1/2茶匙
* 盐：1/2茶匙
* 油炸油：适量花生油或大豆油，建议使用高烟点的油。

二、制作步骤：

步骤一：腌制鸡肉

将准备好的鸡肉块放入一个干净的容器中，加入所有腌料，充分搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，腌制时间越长，鸡肉越入味。建议腌制2-4小时，效果最佳。

步骤二：准备裹粉

将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、白胡椒粉和盐混合在一个大碗中，充分搅拌均匀。此步骤的粉类混合物比例非常重要，它直接影响炸鸡的口感。低筋面粉提供酥脆的口感，玉米淀粉增加脆度，泡打粉则让炸鸡更加蓬松。比例的微调可根据个人喜好进行。

步骤三：裹粉炸制

取出腌制好的鸡肉块，轻轻抖落多余的腌料。将鸡肉块逐个放入裹粉中，充分裹匀，确保鸡肉表面均匀地粘裹一层粉。建议分次裹粉，避免裹粉过厚影响口感。裹好粉的鸡肉块先不要立即下锅，静置几分钟，让裹粉稍微凝固，可以使炸鸡更酥脆。

步骤四：油炸

锅中倒入适量的油，油温烧至七成热（约170-180℃），放入裹好粉的鸡肉块，注意不要一次放入太多，以免降低油温，影响炸制效果。中小火慢炸，期间不断翻动，使鸡肉受热均匀。炸至鸡肉金黄酥脆，约需8-10分钟，具体时间根据鸡块大小调整。

步骤五：复炸（可选）

为了使炸鸡更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鸡块捞出，沥干油分，静置几分钟。再次升高油温至八成热（约190-200℃），迅速放入鸡块复炸约1-2分钟，使其外皮更加酥脆金黄。复炸时间不宜过长，以免鸡肉变干。

步骤六：出锅装盘