新丰特色小吃油包：完整配方及制作技巧详解352

新丰油包，作为广东省新丰县的特色小吃，以其独特的口感和浓郁的香味深受当地居民和游客喜爱。它酥脆的外皮包裹着香甜软糯的馅料，一口咬下，油香四溢，令人回味无穷。然而，许多人对油包的制作方法感到好奇，甚至苦于找不到正宗的配方。今天，我们将为您详细讲解新丰油包的完整配方及制作技巧，让您在家也能轻松制作出美味正宗的新丰油包。

一、配方准备：

(一) 油皮部分：
中筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量在11%-12%左右的中筋面粉，筋度适中，口感最佳)
猪油：100克 (猪油是油包皮酥的关键，建议使用纯猪油，不可用植物油代替。猪油的香味能提升油包的整体风味)
温水：100-120克 (水的用量需根据面粉的吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
盐：2克 (少量食盐能提升面团筋性，使油包口感更好)

(二) 油酥部分：
低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，制作油酥能使油包层次更丰富)
猪油：75克 (油酥的猪油用量与油皮的比例要适当，才能达到最佳的酥脆度)

(三) 馅料部分： (可根据个人喜好调整馅料种类及用量)
细砂糖：100克
花生碎：150克 (建议选择新鲜的花生，炒熟后研磨成碎粒)
芝麻：50克 (黑白芝麻均可，可根据个人喜好选择)
猪油：20克 (少量猪油能使馅料更加香浓)
熟糯米粉：适量 (可根据馅料的干湿度调整，使馅料不至于太干或太湿)

二、制作步骤：

(一) 油皮制作：将中筋面粉、盐混合均匀，加入猪油，用温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

(二) 油酥制作：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成油酥面团。

(三) 包馅步骤：
将醒发好的油皮面团擀成薄片，将油酥面团放在油皮中央，包裹住油酥，收口捏紧。
将包好的面团擀成椭圆形，卷起，再擀开，重复此步骤2-3次，使油包层次分明。
将面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮。
将准备好的馅料放在面皮中央，包成包子形状，收口捏紧。

(四) 油炸步骤：
锅中倒入适量油，油温升至六成热（约160-180℃）时，放入油包，小火慢炸。
炸至油包呈金黄色，外皮酥脆，捞出沥油。

三、制作技巧：

1. 面粉的选择: 中筋面粉和低筋面粉的比例决定了油包的口感。使用合适比例的面粉才能保证油包外皮酥脆，内里柔软。

2. 猪油的重要性: 猪油是新丰油包的关键，它能赋予油包独特的香味和酥脆的口感，不可用其他油脂替代。

3. 醒发时间: 醒发的时间要足够，才能使面团充分松弛，更容易擀开，炸出的油包层次更丰富。

4. 油温的控制: 油温的控制至关重要，油温过低，油包炸不透；油温过高，油包容易炸焦。建议使用小火慢炸，使油包受热均匀。