粤式特色小吃秘方大全：15款地道风味，在家轻松制作196

广东，拥有着丰富多彩的饮食文化，其特色小吃更是令人垂涎欲滴。从早茶点心到街边小食，每一样都蕴含着独特的风味和历史故事。今天，我们将为您揭秘15款经典粤式特色小吃的制作方法，让您在家就能轻松品尝到正宗的广东味道。

一、早茶经典

1. 广式叉烧包：

材料：面粉500克，酵母5克，糖20克，猪肉500克，叉烧酱100克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，五香粉适量。

步骤：1. 将面粉、酵母、糖和温水混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大。2. 猪肉切丁，加入叉烧酱、生抽、老抽、料酒和五香粉腌制至少2小时。3. 将发酵好的面团擀成薄片，包入腌制好的猪肉馅，蒸15-20分钟即可。

2. 虾饺：

材料：虾仁200克，猪肉50克，澄粉150克，玉米淀粉50克，温水适量，香葱适量。

步骤：1. 虾仁剁碎，猪肉切末，与香葱混合。2. 将澄粉、玉米淀粉和温水混合揉成面团。3. 将馅料包入面皮，捏成虾饺形状，蒸5-7分钟即可。

3. 流沙包：

材料：面粉500克，酵母5克，糖20克，咸蛋黄10个，牛奶100克，黄油50克。

步骤：1. 将面粉、酵母、糖和温水混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大。2. 将咸蛋黄压碎，加入牛奶和黄油混合均匀。3. 将馅料包入发酵好的面团，蒸15-20分钟即可。流沙包的关键在于咸蛋黄的成熟度和馅料的比例，需根据个人口味调整。

二、街边小吃

4. 肠粉：

材料：米浆适量，肉馅或虾仁适量，生抽、芝麻油适量。

步骤：1. 将米浆调制好，倒入肠粉机或平底锅，摊成薄片。2. 加入肉馅或虾仁等馅料，卷起。3.淋上生抽、芝麻油即可。

5. 钵仔糕：

材料：粘米粉150克，澄粉50克，糖50克，水适量。

步骤：1. 将粘米粉、澄粉和糖混合均匀。2. 慢慢加入水，搅拌成糊状。3. 倒入钵仔中，隔水蒸15-20分钟即可。

6. 萝卜糕：

材料：白萝卜500克，粘米粉150克，腊肠50克，虾米适量，香葱适量。

步骤：1. 白萝卜擦丝，挤干水分。2. 将粘米粉、腊肠丁、虾米、香葱和白萝卜丝混合均匀。3. 倒入模具中，隔水蒸30-40分钟即可。

三、特色甜点

7. 双皮奶：

材料：牛奶500克，鸡蛋1个，糖适量。

步骤：1. 将牛奶煮沸，倒入碗中，冷却后取表层奶皮。2. 将鸡蛋打散，加入糖，混合均匀。3. 将奶皮放回碗中，倒入蛋液，隔水蒸15-20分钟即可。

8. 马蹄糕：

材料：马蹄粉150克，糖50克，水适量，马蹄碎适量。

步骤：1. 将马蹄粉、糖和水混合均匀，搅拌成糊状。2. 加入马蹄碎，混合均匀。3. 倒入模具中，隔水蒸30-40分钟即可。

9. 姜撞奶：

材料：牛奶250克，姜汁1汤匙，糖适量。

步骤：1. 将牛奶煮沸，冷却至80度左右。2. 加入姜汁和糖，搅拌均匀。3. 倒入碗中，静置几分钟即可凝固。

四、其他特色小吃

10. 烧卖： (类似虾饺，但形状不同，馅料也更丰富，可以加入猪肉、香菇、笋等)

11. 蛋挞： (酥皮的制作略复杂，可选择购买现成的酥皮)

12. 凤爪： (需要长时间卤制，才能达到软糯入味)

13. 金钱肚： (需要提前处理好金钱肚，去除异味)

14. 老婆饼： (需要使用油酥面皮，制作过程比较费时)

15. 云吞面： (云吞馅料可以根据喜好调整，汤底的制作也需要一定的技巧)

提示： 以上配方仅供参考，具体用量和步骤可根据个人口味和实际情况进行调整。制作过程中，需要注意火候和时间，才能做出美味的粤式特色小吃。祝您烹饪愉快！

备注： 对于一些比较复杂的菜品，例如蛋挞、老婆饼等，建议初学者可以先参考一些详细的视频教程，更容易上手。

2025-05-15

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