解锁街头爆款：正宗丸子木樨汤秘制配方及制作技巧135

丸子木樨汤，这道看似简单的街头小吃，却蕴含着独特的风味和令人回味的记忆。鲜香的肉丸，搭配清爽的木樨，汤汁鲜美，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。今天，我们将揭秘正宗丸子木樨汤的秘制配方，并分享一些制作技巧，助你轻松在家复刻这道街头爆款美食。

一、食材准备 (适合4-6人份)

A. 肉丸部分：
猪肉馅：500克 (建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，口感更佳)
葱姜末：15克 (葱姜的比例大约为2:1)
料酒：15毫升
生抽：10毫升
老抽：5毫升 (用于上色)
白胡椒粉：2克
淀粉：15克 (增加肉丸的弹性)
鸡蛋清：1个 (增加肉丸的粘性和嫩度)
盐：适量 (根据个人口味调整)
食用油：适量 (用于炸丸子)

B. 木樨部分：
鸡蛋：3个
香油：5毫升 (增加香味)
盐：少许

C. 汤底部分：
猪骨汤：1500毫升 (建议提前熬制，味道更浓郁，也可以用鸡汤代替)
生抽：15毫升
老抽：5毫升
盐：适量
白糖：5克 (提鲜)
鸡精：3克 (提鲜)
香油：5毫升
香菜：适量 (点缀)
紫菜：适量 (可选，增加香味和口感)

二、制作步骤

1. 制作肉丸：将猪肉馅、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清和盐放入盆中，顺着一个方向搅拌至上劲，至肉馅粘稠有弹性。然后，用手挤成大小均匀的肉丸。

2. 炸肉丸：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热(约160℃)，放入肉丸，中小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 制作木樨：将鸡蛋打入碗中，加入香油和少许盐，用筷子打散。锅中倒入少许油，油温烧热后，倒入蛋液，快速翻炒成金黄色的小块，盛出备用。

4. 熬制汤底：将猪骨汤倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，煮沸后转小火 simmer 15 分钟左右，让汤底的味道更加浓郁。

5. 组合完成：将炸好的肉丸放入汤底中，煮至再次沸腾。加入木樨，再次煮沸，即可关火。

6. 盛出享用：将丸子木樨汤盛入碗中，撒上香菜和紫菜 (可选)，即可享用。

三、制作技巧及注意事项

1. 猪肉馅的选择非常重要，肥瘦比例适中口感最佳。建议选择新鲜的猪肉，并充分搅拌上劲，这样炸出来的肉丸才会更加鲜嫩弹牙。

2. 炸肉丸时，油温要控制好，中小火慢炸，才能保证肉丸内部熟透，外皮金黄酥脆。