烩小吃幸福厨房：15道经典家常菜谱及烹饪技巧118

“烩小吃幸福厨房”——一个充满烟火气、温情与美味的厨房，这里汇聚着各种家常烩小吃的经典菜谱，以及一些实用的小技巧，旨在帮助你轻松烹饪出美味佳肴，为家人带来幸福的滋味。

烩小吃，顾名思义，就是将多种食材混合在一起烩制而成的小吃。它最大的特点在于方便快捷，食材搭配灵活多变，味道鲜美可口，深受大众喜爱。无论是简单的家常菜，还是宴客的精致小点，烩小吃都能满足你的需求。

以下，我们精选了15道经典的烩小吃菜谱，涵盖了不同的口味和食材，希望能给你带来灵感和帮助：

一、荤菜篇

1. 香辣肉末土豆烩

材料：猪肉末200克，土豆2个，青椒1个，红椒1个，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，淀粉适量，油盐适量。

做法：1. 土豆去皮切丁，青红椒切丁；2. 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉末炒至变色；3. 加入豆瓣酱炒香，再加入土豆丁、青红椒丁翻炒；4. 加入料酒、生抽、老抽，加水没过土豆，炖煮至土豆软烂；5. 勾芡，撒上葱花即可。

2. 番茄牛肉烩

材料：牛肉200克，番茄2个，洋葱半个，胡萝卜1根，土豆1个，葱姜蒜适量，番茄酱2勺，料酒1勺，生抽1勺，糖少许，油盐适量。

做法：1. 牛肉切块，焯水；2. 番茄去皮切块，洋葱、胡萝卜、土豆切块；3. 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉翻炒；4. 加入番茄块、洋葱、胡萝卜、土豆，翻炒均匀；5. 加入番茄酱、料酒、生抽、糖，加水没过食材，炖煮至牛肉软烂；6. 最后用淀粉勾芡即可。

3. 家常鸡肉烩

材料：鸡肉200克，蘑菇100克，豌豆50克，玉米粒50克，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉适量，油盐适量。

做法：1. 鸡肉切块，焯水；2. 蘑菇切片；3. 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入鸡肉翻炒；4. 加入蘑菇、豌豆、玉米粒，翻炒均匀；5. 加入料酒、生抽、蚝油，加水没过食材，炖煮至鸡肉软烂；6. 勾芡，撒上葱花即可。

二、素菜篇

4. 冬瓜虾仁烩

材料：冬瓜500克，虾仁100克，香菇5朵，葱姜蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉少许。

做法：1. 冬瓜去皮切块，虾仁洗净；2. 香菇泡发后切片；3. 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入冬瓜翻炒；4. 加入香菇、虾仁翻炒；5. 加水，炖煮至冬瓜软烂；6. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，勾芡即可。

5. 什锦蔬菜烩

材料：白菜、胡萝卜、土豆、青椒、香菇、木耳等多种蔬菜，适量豆腐，葱姜蒜，酱油，盐，鸡精，淀粉。

做法：所有蔬菜切块，豆腐切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，加水焖煮至软烂，加豆腐，调味，勾芡。

6. 豆腐白菜烩

材料：豆腐一块，大白菜适量，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精。

做法：豆腐切块，白菜切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入豆腐和白菜翻炒，加水焖煮至白菜软烂，调味。

三、特色篇

7. 金针菇肥牛烩

材料：肥牛片200克，金针菇200克，洋葱半个，葱姜蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油少许，油盐适量。

做法：1. 洋葱切丝；2. 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入洋葱丝炒香；3. 加入肥牛片翻炒至变色；4. 加入金针菇，翻炒均匀；5. 加入生抽、蚝油，加少许水，焖煮至金针菇软烂；6. 淋上芝麻油，撒上葱花即可。

8. 海鲜烩

材料：各种海鲜（虾、贝类、鱼等），蔬菜（洋葱、西芹等），葱姜蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉。

做法：海鲜焯水，蔬菜切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入海鲜和蔬菜翻炒，加料酒、生抽、盐、胡椒粉调味，焖煮至海鲜熟透。

9. 菌菇烩

材料：各种菌菇（香菇、平菇、金针菇等），蔬菜（青椒、红椒等），葱姜蒜，盐，鸡精，胡椒粉。

做法：菌菇洗净切片，蔬菜切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入菌菇和蔬菜翻炒，加水焖煮至菌菇软烂，调味。

四、主食篇

10. 烩面

材料：面条，牛肉或羊肉，胡萝卜，土豆，青菜，葱姜蒜，高汤，酱油，盐，胡椒粉。

做法：肉类切块，蔬菜切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉类翻炒，加入蔬菜，加高汤焖煮，煮熟后下面条，调味。

11. 烩饭

材料：米饭，各种蔬菜，肉类或海鲜，酱油，盐，胡椒粉。

做法：蔬菜切块，肉类或海鲜切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉类或海鲜翻炒，加入蔬菜，加米饭翻炒均匀，加酱油、盐、胡椒粉调味，焖煮至米饭软烂。

五、小技巧

1. 食材选择：根据个人口味和喜好选择食材，搭配要合理，荤素搭配，营养均衡。

2. 火候控制：烩制的过程中，火候要控制好，避免食材煮烂或焦糊。

3. 调味技巧：调味要根据食材的特性和个人口味进行调整，可以适当添加一些香料或调味品，使菜肴更加美味。

4. 勾芡技巧：勾芡可以使菜肴更加浓稠，口感更好，勾芡时要慢慢加入淀粉水，不断搅拌，避免出现结块。

5. 摆盘技巧：烩小吃可以根据个人喜好进行摆盘，简单的摆盘也能提升菜肴的颜值。

希望以上15道烩小吃菜谱和烹饪技巧，能为你的幸福厨房增添更多美味和乐趣！记住，烹饪不仅仅是完成一道菜，更是表达爱意和分享快乐的方式。享受烹饪的乐趣，创造属于你的烩小吃幸福厨房吧！

2025-05-18

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