凉菜小吃酱秘方大全：10款招牌酱料，在家轻松做出饭店美味149

凉菜是餐桌上不可或缺的一部分，它清爽可口，能刺激食欲，更能体现厨师的功力。而凉菜的灵魂，就在于那碗精心调制的酱汁。 一碗好的凉菜酱，能将食材的鲜美提升到极致，让简单的食材也能变得美味非凡。今天，我们将分享10款招牌凉菜小吃酱的配方，带你轻松在家做出饭店级的美味。

一、经典麻酱凉菜酱

麻酱凉菜酱是很多人的心头好，香浓醇厚，芝麻的香味浓郁，搭配各种蔬菜都非常美味。

材料：芝麻酱100g，香油2汤匙，生抽1汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，盐适量，清水适量

做法：
将芝麻酱放入碗中，用少量清水(约50ml)慢慢调开，至顺滑无颗粒。
加入香油、生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀。
根据口味调整咸淡和浓稠度，可继续加水稀释或芝麻酱增加浓稠度。

小贴士：选择优质的芝麻酱，味道更香浓。可以根据个人喜好加入蒜泥、香葱等调味。

二、香辣花生酱凉菜酱

这款酱汁香辣可口，花生酱的浓郁和辣椒的辛辣完美融合，非常适合搭配凉拌黄瓜、土豆丝等。

材料：花生酱50g，辣椒油2汤匙，生抽1汤匙，醋1汤匙，糖半汤匙，蒜末1汤匙，香油1汤匙

做法：
将花生酱用少量清水调开至顺滑。
加入辣椒油、生抽、醋、糖、蒜末和香油，搅拌均匀。
根据口味调整咸辣度。

小贴士：可以根据自己的辣度喜好调整辣椒油的用量。喜欢更香浓的口感，可以加入少许熟芝麻。

三、酸甜可口的醋溜凉菜酱

这款酱汁酸甜爽口，非常适合搭配各种蔬菜，尤其是凉拌木耳、海带丝等。

材料：米醋3汤匙，白糖2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，蒜末1汤匙，香葱末1汤匙

做法：
将米醋、白糖、生抽混合均匀。
加入香油、蒜末和香葱末，搅拌均匀。

小贴士：米醋的酸味更柔和，可以根据自己的喜好选择其他类型的醋。

四、蒜蓉辣椒凉菜酱

这款酱汁以蒜蓉和辣椒为主，香辣刺激，非常适合搭配凉拌牛肉、鸡丝等。

材料：蒜末2汤匙，小米椒碎1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，醋半汤匙，糖少许

做法：
将蒜末、小米椒碎混合均匀。
加入生抽、香油、醋和糖，搅拌均匀。

小贴士：喜欢更辣的口感，可以加入更多小米椒或辣椒油。

五、清爽的柠檬凉菜酱

这款酱汁清爽宜人，柠檬的酸味能解腻，适合搭配各种海鲜、蔬菜。

材料：柠檬汁2汤匙，橄榄油1汤匙，盐少许，黑胡椒粉少许，香葱末少许

做法：
将柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒粉混合均匀。
加入香葱末，搅拌均匀。

小贴士：可以根据自己的喜好调整柠檬汁的用量。

六、鲜美的虾油凉菜酱

虾油的鲜味浓郁，这款酱汁适合搭配各种海鲜、蔬菜，提升菜品的鲜味。

材料：虾油1汤匙，生抽半汤匙，香油半汤匙，醋半汤匙，糖少许，蒜末少许

做法：
将所有材料混合均匀即可。

七、浓郁的芥末凉菜酱

芥末的辛辣刺激，能刺激味蕾，搭配凉拌豆腐、海蜇等口感更佳。

材料：芥末酱1汤匙，生抽半汤匙，醋半汤匙，糖少许，清水适量

做法：
将芥末酱用清水稀释至合适的浓稠度。
加入生抽、醋和糖，搅拌均匀。

八、独特的香菜凉菜酱

香菜独特的香味，让凉菜更具特色，这款酱汁适合搭配凉拌土豆丝、黄瓜等。

材料：香菜末2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，蒜末半汤匙，醋半汤匙

做法：
将所有材料混合均匀即可。

九、开胃的红油凉菜酱

红油的鲜香麻辣，能提升食欲，适合搭配凉拌鸡丝、牛肉等。

材料：红油2汤匙，生抽1汤匙，醋半汤匙，糖少许，芝麻少许，蒜末少许

做法：
将所有材料混合均匀即可。

十、百搭的蚝油凉菜酱

蚝油的鲜味浓郁，百搭各种食材，这款酱汁简单易做，适合各种凉菜。

材料：蚝油1汤匙，生抽半汤匙，糖少许，蒜末少许，清水适量

做法：
将蚝油用清水稀释至合适的浓稠度。
加入生抽、糖和蒜末，搅拌均匀。

以上就是十款招牌凉菜小吃酱的配方，希望大家能根据自己的口味和喜好，尝试制作不同的凉菜酱，做出属于自己的美味凉菜！记住，调料的比例可以根据个人口味进行调整，大胆尝试，才能找到最适合自己的味道！

2025-05-22

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