酥脆可口：在家轻松制作炸鸡叉骨秘方115

炸鸡叉骨，外酥里嫩，香辣入味，是许多人难以抗拒的美味小吃。在喧嚣的街边摊位品尝固然美味，但在家自己动手制作，不仅能掌控食材新鲜度和油质健康，更能根据个人口味调整咸淡和香料，体验烹饪的乐趣。这份配方将带您一步步制作出媲美街边小吃的酥脆可口炸鸡叉骨，让您在家也能轻松享用这道美味。

一、 食材准备 (约4人份)

鸡叉骨：500克 (建议选择新鲜的，大小均匀的鸡叉骨)

低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，炸制后口感更酥脆)

玉米淀粉：50克 (增加炸制后的脆度和蓬松感)

泡打粉：3克 (使炸鸡更蓬松)

盐：5克 (根据个人口味调整)

白胡椒粉：2克 (提鲜去腥)

五香粉：2克 (增加香味，可根据喜好调整)

鸡精或味精：1克 (提鲜)

蒜末：10克 (增加香味)

姜末：5克 (去腥)

腌料：料酒1汤匙，生抽1汤匙

油：适量 (建议使用花生油或菜籽油，耐高温)

二、 制作步骤

步骤一：鸡叉骨处理

将新鲜鸡叉骨清洗干净，用厨房纸吸干水分。这步非常重要，如果水分过多，炸制时容易溅油。 为了更入味，可以用刀尖在鸡叉骨上轻轻划几刀。

步骤二：腌制鸡叉骨

在一个碗中，将鸡叉骨与腌料(料酒、生抽)混合均匀，加入蒜末和姜末，搅拌后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间越长越入味，建议腌制1-2小时最佳。

步骤三：准备干粉糊

在一个大碗中，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精或味精混合均匀。 为了口感更佳，可以过筛一次，使粉类混合更均匀，避免结块。

步骤四：裹粉

将腌制好的鸡叉骨从冰箱取出，均匀地裹上干粉糊，确保每一块鸡叉骨都完全裹上粉，轻轻抖掉多余的粉末。 如果觉得干粉不够粘，可以少量喷洒清水，再裹粉。

步骤五：油炸

锅中倒入适量油，油温控制在7成热左右（约170-180℃，可以用筷子试油温，筷子放入油中冒出小泡即可）。 将裹好粉的鸡叉骨放入油锅中，炸制约5-7分钟，至金黄色酥脆即可捞出。 注意不要一次放入太多鸡叉骨，以免降低油温，影响炸制效果。

步骤六：复炸（可选）

为了使鸡叉骨更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鸡叉骨稍稍沥干油，等油温升至8成热左右（约190-200℃）再放入油锅中复炸30秒至1分钟，迅速捞出。复炸后的鸡叉骨更加酥脆，色泽也更加金黄。

步骤七：装盘

将炸好的鸡叉骨沥干油，放在吸油纸上，吸去多余的油分，然后装盘即可。 可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，例如番茄酱、辣椒酱、孜然粉等。

三、 小贴士

鸡叉骨腌制的时间越长，味道越入味。

油温的控制非常重要，油温过低炸不酥脆，油温过高容易炸糊。

复炸可以使鸡叉骨更加酥脆，但时间不宜过长。

炸制过程中要注意观察油温的变化，避免油温过高。

炸好的鸡叉骨趁热食用口感最佳。

希望这份详细的配方能帮助您在家轻松制作出美味的炸鸡叉骨，享受烹饪的乐趣！

2025-05-23

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