自制蛋清小甜点：15款创意食谱，轻盈美味不长胖140

蛋清，厨房里常见的食材，往往在制作蛋糕或蛋白霜后被“遗忘”在角落。其实，蛋清本身蕴含着丰富的蛋白质和可能性，可以变身为各种轻盈美味的小甜点，满足你对甜蜜的渴望，又不必担心过多的卡路里。今天，我们将为你奉上15款创意十足的蛋清小甜点食谱，从简单易上手到略微复杂却惊艳味蕾，总有一款适合你！

一、基础蛋清处理技巧

在开始之前，掌握一些基础的蛋清处理技巧非常重要，这将直接影响到最终甜点的口感和外观：
分离蛋清蛋黄：确保蛋清中没有任何蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
无油无水：打发蛋清的容器和打蛋器必须保持干燥清洁，任何油脂或水分都会影响打发。
低速打发至起泡：先用低速打发蛋清，直到出现大量泡沫。
中高速打发至湿性发泡：逐渐增加打发速度，直到蛋清出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出短而弯曲的尖角。
高速打发至干性发泡：继续高速打发，直到蛋白霜坚挺，提起打蛋器，蛋白能拉出挺立的尖角。

二、15款创意蛋清小甜点食谱

1. 蛋白霜饼干：经典款，简单易做，香甜酥脆，只需将打发好的蛋白霜加入糖粉，混合均匀，用裱花袋挤出各种形状，烤至金黄即可。

2. 轻盈蛋白酥：口感轻盈蓬松，入口即化，需将打发好的蛋白霜加入细砂糖和少量面粉，混合均匀，用勺子挖成小球状，烤至金黄酥脆。

3. 焦糖蛋白饼：焦糖的香甜与蛋白的轻盈完美融合，需先制作焦糖，再加入打发好的蛋白霜，混合均匀，倒入模具中烤制。

4. 蛋白脆片：可以直接食用或搭配冰淇淋、水果一起食用，只需将打发好的蛋白霜摊成薄片，烤至金黄酥脆即可。

5. 蛋白杏仁饼：加入杏仁粉的蛋白饼，口感更丰富，需将打发好的蛋白霜加入杏仁粉和糖粉，混合均匀，烤制即可。

6. 蛋白椰子饼：加入椰蓉的蛋白饼，香气浓郁，需将打发好的蛋白霜加入椰蓉和糖粉，混合均匀，烤制即可。

7. 抹茶蛋白饼：加入抹茶粉的蛋白饼，清新淡雅，需将打发好的蛋白霜加入抹茶粉和糖粉，混合均匀，烤制即可。

8. 巧克力蛋白饼：加入可可粉的蛋白饼，浓郁巧克力味，需将打发好的蛋白霜加入可可粉和糖粉，混合均匀，烤制即可。

9. 草莓蛋白慕斯：将打发好的蛋白霜与草莓泥混合，制成轻盈的慕斯，口感细腻绵密。

10. 柠檬蛋白派：用蛋白霜制作派皮，内馅使用柠檬奶油，酸甜可口，清爽解腻。

11. 百香果蛋白冻：将打发好的蛋白霜与百香果酱混合，制成晶莹剔透的蛋白冻，酸甜清爽。