香酥软糯，在家轻松做东河饼：完整配方及技巧详解237

东河饼，源自美丽的东河，以其独特的香酥口感和软糯内馅闻名遐迩。它不像一些精致糕点需要复杂的技艺和昂贵的食材，反而以其朴实无华的用料和简单易学的制作方法，深受人们喜爱。今天，我们就来揭秘这款家喻户晓的小吃的完整配方，并分享一些制作技巧，让你在家轻松就能做出美味可口的东河饼。

一、 食材准备 (制作约12个东河饼)

饼皮：
普通面粉：300克
温水：150-170克 (根据面粉吸水性调整)
食用油：15克
酵母粉：3克
白糖：5克 (可根据个人喜好调整)
盐：2克

馅料：
猪板油：100克 (可替换为植物油，但口感略有差异)
细砂糖：50克
芝麻酱：20克
熟黑芝麻：20克
花生碎：50克 (建议用烤熟的花生，更香)
青红丝：适量 (可根据个人喜好调整或省略)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将猪板油切成小丁，放入锅中，小火慢熬，至猪油完全融化，猪油渣呈金黄色酥脆状。捞出猪油渣，待其冷却后备用。将熬好的猪油放凉备用。

2. 制作饼皮：

将面粉、酵母粉、白糖和盐混合均匀。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。加入食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(大约需要1-1.5小时，具体时间取决于室温)。

3. 制作馅料：

将融化的猪油、细砂糖、芝麻酱、熟黑芝麻、花生碎和青红丝混合均匀，搅拌成馅料。如果馅料过干，可以适量加一点水调整稠度。

4. 包制东河饼：

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子擀成圆形饼皮，放入适量馅料，轻轻捏紧收口，整理成圆形。

5. 煎制东河饼：

平底锅烧热，放入少许油，将东河饼放入锅中，中小火煎制，一面煎至金黄色后翻面，继续煎至两面金黄酥脆。煎制过程中，可以用锅铲轻轻按压饼身，使其受热更均匀。

6. 完成：

将煎好的东河饼从锅中取出，放在晾网上沥干油分，即可享用美味的东河饼啦！

三、 技巧与提示
面团发酵至两倍大，是制作松软饼皮的关键。如果发酵不足，饼皮会比较硬；如果发酵过度，饼皮会发酸。
猪板油的加入，可以使东河饼更加香酥，口感更好。如果没有猪板油，可以用植物油代替，但口感会略有差异。
煎制东河饼时，火候要控制好，中小火慢煎，才能保证饼皮金黄酥脆，内馅熟透。
可以根据个人喜好，在馅料中加入其他食材，例如葡萄干、核桃仁等。
煎好的东河饼趁热吃口感最佳，外酥里嫩，回味无穷。

希望这份详细的东河饼配方能够帮助你轻松制作出美味的东河饼。制作过程中，可以根据自己的口味和经验进行调整，创造出属于你自己的独特美味！快来动手试试吧，相信你一定能做出令人垂涎欲滴的东河饼！

2025-05-25

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