江苏特色烤串配方大全：解锁地道风味秘诀27

江苏，作为中华美食的重镇，其小吃种类丰富多样，而烤串更是占据一席之地，深受当地居民和游客的喜爱。不同于其他地区的烤串，江苏烤串更注重食材的鲜美和调料的巧妙搭配，在保留食材原味的同時，更能提升其独特的风味。本文将为你详细介绍几种经典的江苏特色烤串配方，让你在家也能轻松制作出地道美味。

一、秘制酱香牛肉串

这道菜是江苏烤串的经典之作，其特点在于牛肉的鲜嫩多汁以及独特的酱香。

食材：优质牛肉500克，洋葱半个，生姜一块，大蒜3瓣，生抽50克，老抽15克，料酒20克，蜂蜜10克，芝麻油5克，五香粉3克，孜然粉2克，辣椒粉1克，盐适量。

步骤：
牛肉切成约2厘米见方的块状，加入所有调料，抓拌均匀，腌制至少2小时，最好冷藏腌制过夜，使牛肉更入味。
洋葱、生姜、大蒜切成小块。
将腌制好的牛肉穿在竹签上，中间穿插洋葱、生姜、大蒜。
烤箱预热至200度，将牛肉串放在烤网上，烤制约15-20分钟，期间翻面几次，确保受热均匀。
烤至牛肉熟透，表面呈金黄色即可。出炉后撒上少许孜然粉和辣椒粉即可。

二、鲜香麻辣鸡翅串

鸡翅是烤串的热门食材，而江苏的麻辣鸡翅串更是别具一格，麻辣鲜香，令人回味无穷。

食材：鸡翅中10个，辣椒粉15克，花椒粉5克，孜然粉3克，白芝麻5克，料酒10克，生抽15克，糖5克，盐适量。

步骤：
鸡翅洗净，用刀在翅根处划几刀，方便入味。
将所有调料混合均匀，倒入鸡翅中，充分搅拌，腌制至少30分钟。
将腌制好的鸡翅穿在竹签上。
烤箱预热至200度，将鸡翅串放在烤网上，烤制约15-20分钟，期间翻面几次，确保受热均匀。
烤至鸡翅熟透，表面金黄酥脆即可。出炉后撒上少许白芝麻。

三、香甜软糯五花肉串

肥而不腻的五花肉，经过烤制后，外焦里嫩，香甜软糯，也是江苏烤串的一大特色。

食材：五花肉300克，蜂蜜20克，生抽15克，料酒10克，老抽5克，五香粉2克，盐适量。

步骤：
五花肉切成约2厘米见方的块状。
将所有调料混合均匀，倒入五花肉中，充分搅拌，腌制至少1小时。
将腌制好的五花肉穿在竹签上。
烤箱预热至200度，将五花肉串放在烤网上，烤制约15-20分钟，期间翻面几次，确保受热均匀，并用刷子刷上蜂蜜。
烤至五花肉熟透，表面金黄焦脆即可。

四、食材选择与技巧

选择新鲜优质的食材是制作美味烤串的关键。牛肉最好选择里脊或牛腱肉，鸡翅选择翅中肉质更嫩，五花肉则需选择肥瘦相间，比例适中的部分。腌制时间不宜过短，充分的腌制可以使食材更入味，更鲜美。烤制过程中要控制好火候，避免烤焦，保持食材的鲜嫩口感。

五、调料的灵活运用

以上配方只是提供一个参考，大家可以根据自己的口味喜好，调整调料的用量。例如，喜欢辣味重的可以增加辣椒粉的用量；喜欢甜味重的可以增加蜂蜜的用量。还可以加入一些其他的香料，例如香叶、桂皮等，来丰富烤串的风味。尝试不同的搭配，寻找属于你自己的江苏烤串秘方。