甘肃小吃秘方大全：解锁舌尖上的甘肃味道317

甘肃，位于中国西部，以其悠久的历史、丰富的文化和独特的美食而闻名。甘肃小吃是甘肃美食文化的重要组成部分，以其精致的制作工艺、浓郁的地域风味和亲民的价格而深受当地人和游客的喜爱。

为了让更多人领略甘肃小吃的魅力，我们精心整理了以下1500字的配方大全，涵盖了甘肃10种最具代表性的传统小吃。从香脆可口的【油泼辣子面】到软糯香甜的【酿皮子】，从风味独特的【浆水面】到酸爽开胃的【老酸奶】，每一个配方都经过了精挑细选，力求还原最地道的甘肃风味。

1. 油泼辣子面

油泼辣子面是甘肃最具代表性的特色小吃之一。其面条劲道有嚼劲，辣子香气浓郁，吃一口让人唇齿生香。详细配方如下：

配料：

* 面条（宽面条或手擀面）
* 油泼辣子：
* 菜籽油 50克
* 花椒 5粒
* 葱姜蒜各50克
* 辣椒面 50克
* 生抽 1勺
* 米醋 1勺
* 其他：
* 豆芽 100克
* 香菜适量

步骤：

1. 将面条煮熟，捞出沥干。
2. 炒锅烧热，倒入菜籽油。
3. 加入花椒、葱姜蒜爆香。
4. 加入辣椒面翻炒至香气扑鼻。
5. 加入生抽和米醋调味。
6. 将油泼辣子浇在煮好的面条上。
7. 加入豆芽和香菜，拌匀即可。

2. 酿皮子

酿皮子是一种甘肃传统面食小吃，以其软糯香甜、口感滑嫩而著称。详细配方如下：

配料：

* 面粉 500克
* 水 250克
* 糖 100克
* 芝麻酱 100克
* 香醋 20克
* 蒜末 10克
* 老抽 10克
* 香油适量

步骤：

1. 将面粉加入水和少许盐搅拌成面糊。
2. 将面糊倒入方形浅盘中，蒸锅蒸熟。
3. 蒸好的面皮切成条状。
4. 调制酱汁：将芝麻酱、香醋、蒜末、老抽、香油放入碗中搅拌均匀。
5. 将酱汁浇在面皮条上，撒上糖即可。

3. 浆水面

浆水面是兰州的特色面食小吃，汤汁清亮醇厚，面条柔韧劲道，别有一番风味。详细配方如下：

配料：

* 面条（细圆面）
* 牛肉汤：
* 牛肉 500克
* 姜 5片
* 葱 2段
* 花椒 5粒
* 八角 2个
* 香叶 2片
* 料酒 2勺
* 生抽 2勺
* 老抽 1勺
* 臊子：
* 牛肉末 50克
* 洋葱 50克
* 胡萝卜 50克
* 青椒 50克
* 姜 5克
* 蒜 5克
* 酱油 1勺
* 蚝油 1勺
* 淀粉 1勺
* 其他：
* 香菜适量
* 辣椒油适量

步骤：

1. 制作牛肉汤：将牛肉放入锅中，加入姜、葱、花椒、八角、香叶、料酒、生抽和老抽，大火煮沸，转小火炖煮2小时至牛肉软烂。
2. 制作臊子：将牛肉末、洋葱、胡萝卜、青椒、姜和蒜切末，放入碗中，加入酱油、蚝油和淀粉拌匀。
3. 将面条煮熟，捞出沥干。
4. 将牛肉汤盛入碗中，加入面条和臊子。
5. 放入香菜、辣椒油，即可享用。

4. 三泡台

三泡台是一种甘肃陇南地区的特色小吃，以其独特的醋泡、辣泡和酱泡三种口味而得名。详细配方如下：

配料：

* 凉皮（米皮或面皮） 500克
* 醋泡：
* 米醋 100克
* 糖 50克
* 蒜末 10克
* 辣椒油 10克
* 香菜适量
* 辣泡：
* 辣椒油 50克
* 花椒油 10克
* 蒜末 10克
* 生抽 10克
* 香菜适量
* 酱泡：
* 酱油 30克
* 醋 10克
* 糖 10克
* 蒜末 10克
* 香菜适量

步骤：

1. 将凉皮切成条状。
2. 将醋泡、辣泡和酱泡的配料分别调制好。
3. 将凉皮条分别浸泡在三种不同的泡汁中，浸泡时间根据个人口味调整。
4. 沥干泡好的凉皮条，放入碗中，撒上香菜即可。

5. 老酸奶

老酸奶是甘肃传统发酵乳制品，以其酸爽开胃、醇厚浓郁而备受喜爱。详细配方如下：

配料：

* 纯牛奶 1000克
* 酸奶菌（或老酸奶） 1勺

步骤：

1. 将纯牛奶加热至42-45度。
2.加入酸奶菌或老酸奶，搅拌均匀。
3. 将牛奶倒入干净的容器中，用保鲜膜密封。
4. 放入酸奶机或恒温箱中发酵8-10小时。
5. 发酵完成的酸奶冷藏保存即可。

6. 牛肉面

牛肉面是兰州最具代表性的传统小吃，汤汁鲜美浓郁，牛肉软烂入味，面条劲道爽滑。详细配方如下：

配料：

* 牛骨：500克
* 牛肉：500克
* 萝卜：200克
* 胡萝卜：200克
* 洋葱：200克
* 姜：10克
* 蒜：10克
* 花椒：5粒
* 八角：2个
* 香叶：2片
* 桂皮：1块
* 小茴香：1克
* 面条：500克
* 香菜：适量
* 辣椒油：适量

步骤：

1. 将牛骨洗净放入锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫。
2. 加入牛肉、萝卜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
3. 煮好后捞出牛骨和牛肉，将汤汁过滤。
4. 将牛肉切片，萝卜和胡萝卜切块。
5. 将面条煮熟，捞出。
6. 将汤汁烧开，加入牛肉片、萝卜块、胡萝卜块和面条，煮沸后即可出锅。
7. 盛入碗中，放上香菜和辣椒油，即可享用。

7. 胡麻饼

胡麻饼是甘肃庆阳地区的一种传统小吃，以其酥脆可口、芝麻香浓而著称。详细配方如下：