成都地道面馆小吃配方大全：从经典担担面到特色凉粉171

成都，一座充满美食魅力的城市，其小吃面馆更是享誉全国。无论是香辣过瘾的担担面，还是爽滑清凉的凉粉，都让人回味无穷。想要在家也能轻松制作出正宗的成都风味？本文将为你奉上15款成都小吃面馆的经典配方，带你领略川菜的独特魅力！

一、经典面食篇

1. 担担面

材料：面条200g，猪肉末50g，芽菜20g，葱花10g，花生碎15g，香菜适量。
调料：花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，糖1茶匙，芝麻酱1汤匙，鸡精少许，盐适量。

做法：
1. 猪肉末用少许油炒至变色，加入酱油、糖翻炒均匀；
2. 锅中煮开水，放入面条煮熟，捞出沥干；
3. 将煮好的面条放入碗中，依次加入炒好的猪肉末、芽菜、花生碎、葱花、香菜；
4. 将花椒油、辣椒油、醋、芝麻酱、鸡精、盐调成酱汁，淋在面上即可。

2. 牛肉面

材料：牛肉500g，面条200g，葱姜蒜适量，香料包（八角、桂皮、香叶等）适量，土豆1个，胡萝卜1个。

调料：酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐适量，胡椒粉少许。

做法：
1. 牛肉冷水下锅，焯水去血沫；
2. 锅中放入牛肉、葱姜蒜、香料包，加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮2小时左右至牛肉软烂；
3. 土豆、胡萝卜切块，放入牛肉汤中继续炖煮15分钟；
4. 煮面条，捞出盛入碗中，加入牛肉汤和牛肉、土豆、胡萝卜即可。

3. 杂酱面

材料：面条200g，猪肉末100g，黄豆酱2汤匙，甜面酱1汤匙，葱姜蒜末适量，黄瓜丝适量。

调料：植物油适量，糖1茶匙，盐适量。

做法：
1. 锅中放油，爆香葱姜蒜末；
2. 加入猪肉末翻炒至变色；
3. 加入黄豆酱、甜面酱、糖、盐翻炒均匀；
4. 煮面条，捞出盛入碗中，淋上杂酱，放上黄瓜丝即可。

二、特色小吃篇

4. 凉粉

材料：豌豆淀粉50g，清水500g，红油适量，醋适量，蒜泥适量，香菜适量。

做法：
1. 豌豆淀粉用清水调匀；
2. 锅中加水烧开，倒入淀粉糊，边倒边搅拌，煮至透明粘稠；
3. 倒入容器中冷却成型；
4. 切成块状，加入红油、醋、蒜泥、香菜即可。

5. 夫妻肺片

材料：牛肺、牛舌、牛肉等，香料（八角、桂皮、香叶等）适量。

调料：辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖、盐等，具体比例根据个人口味调整。

做法：（此步骤较复杂，建议参考专业食谱）牛杂先焯水，再用香料和调料卤制至入味，切片后浇上特制酱汁。

6. 冒菜

材料：各种蔬菜（白菜、土豆、豆芽等）、肉类（牛肉、午餐肉等）、豆制品（豆腐、腐竹等）。

调料：麻辣汤底（需自行熬制，或购买成品），香油，葱花。

做法：将各种食材放入滚烫的麻辣汤底中烫熟，捞出后淋上香油，撒上葱花即可。

7. 伤心凉粉

（与凉粉做法类似，区别在于调料的搭配，伤心凉粉的调料更偏向酸辣口味。）

8. 钟水饺

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱) 包制水饺，饺子馅料一般为猪肉馅，汤底为清汤，佐以香醋、香油、辣椒油等。

9. 肥肠粉

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱) 肥肠需提前处理干净，再与红薯粉一起熬制，佐以各种调料。

三、其他小吃

10. 锅盔

材料：面粉，水，食用油，盐。

做法：将面粉、水、食用油、盐混合揉成面团，擀成饼状，放入锅中烙熟。

11. 蛋烘糕

材料：面粉，鸡蛋，糖，牛奶。

做法：将面粉、鸡蛋、糖、牛奶混合成面糊，倒入特制的小锅中烘烤。

12. 串串香

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱)各种食材串成串，放入麻辣汤底中煮熟。

13. 兔头

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱)兔头需提前处理干净，再用香料和调料卤制至入味。

14. 钵钵鸡

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱)各种食材放入特制的麻辣汤底中浸泡入味。

15. 龙抄手

(此步骤较复杂，建议参考专业食谱)包制抄手，汤底为清汤，佐以香醋、香油、辣椒油等。

注意：以上配方仅供参考，具体用料和做法可以根据个人口味和喜好进行调整。部分小吃制作较为复杂，建议初学者可以先从简单的开始尝试。

希望这些配方能帮助你在家轻松制作出美味的成都小吃面馆美食，祝你烹饪愉快！

2025-05-27

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