梅州地道牛奶蛋糕：完整配方及制作技巧详解276

梅州，这座蕴藏着客家文化精髓的城市，不仅拥有秀丽的山水，更有着令人垂涎欲滴的特色小吃。而其中，口感细腻、奶香浓郁的梅州牛奶蛋糕，更是深受当地居民和游客的喜爱。它不同于一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其独特的配方和制作方法，赋予了它独特的风味。今天，我们将深入探讨梅州牛奶蛋糕的完整配方，并分享一些制作技巧，让你在家也能轻松做出这道美味的客家小吃。

传统的梅州牛奶蛋糕，其配方并没有一个绝对统一的标准，每个家庭或店家都会有一些自己的“秘方”。但是，其核心原料和制作流程是相似的。以下配方是经过多次尝试和改良，较为接近正宗梅州牛奶蛋糕口感的版本。 我们将会逐步分解，并详细解释每个步骤的要点，让即使是烘焙新手也能轻松掌握。

一、材料准备 (适合6寸模具)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛)
细砂糖：60克 (分两次加入)
全蛋：3个 (室温)
牛奶：60克 (室温)
玉米油：40克 (室温)
柠檬汁：几滴 (去腥)

B. 装饰（可选）：
细砂糖：适量 (表面装饰)
新鲜水果：适量 (表面装饰)
淡奶油：适量 (制作奶油霜装饰)

二、制作步骤

步骤1：混合油类

将玉米油和牛奶混合均匀，无需打发，只需混合即可。这一步的关键在于油脂和水分的充分融合，为后续的蛋糕体带来湿润的口感。

步骤2：打发蛋液

将全蛋和细砂糖(分两次加入)放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至蛋液颜色略微变浅，体积略微膨胀。然后转中高速打发，至蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液能缓慢流下并留下清晰的纹路（湿性发泡）。加入几滴柠檬汁，帮助去腥增香。注意不要过度打发，以免导致蛋糕组织粗糙。

步骤3：混合粉类

将过筛的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。玉米淀粉的加入可以使蛋糕更加松软，提升口感。

步骤4：混合湿性材料和干性材料

将步骤3中混合好的粉类分三次加入步骤2中打发的蛋液中，每次加入都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。搅拌手法要轻柔，以不破坏蛋液的组织为准。此步骤完成后，面糊应该是细腻光滑，无颗粒状。

步骤5：加入油水分

将步骤1中混合好的油水分缓慢倒入步骤4的面糊中，同样采用翻拌的手法轻轻混合均匀。注意不要大力搅拌，以免消泡。混合均匀后的面糊应该呈现顺滑、光泽的状态。

步骤6：倒入模具

将混合好的面糊倒入提前抹油或铺好烘焙纸的6寸模具中，轻轻震动模具，震出面糊中的大气泡。如果想要表面光滑，可以刮平表面。

步骤7：烘烤

将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-45分钟。烘烤时间需要根据实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤8：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤网上冷却至完全冷却后，再脱模。 完全冷却后再进行装饰。

步骤9：装饰 (可选)

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上细砂糖、摆放新鲜水果或涂抹淡奶油。

三、制作技巧

1. 材料的温度: 所有材料最好都是室温，这样能更好地融合，避免出现油水分离的现象。

2. 打发蛋液: 打发蛋液至湿性发泡即可，不要过度打发，否则蛋糕会容易塌陷。

3. 翻拌手法: 混合面糊时要采用翻拌的手法，轻柔地将材料混合均匀，避免消泡。

4. 烘烤温度和时间: 烘烤温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以根据蛋糕上色情况适当调整。

5. 脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，可以避免蛋糕变形。

希望这份详细的梅州牛奶蛋糕配方和制作技巧能帮助你做出美味的客家小吃。 祝你烘焙愉快!

2025-05-27

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