爆浆豆腐：外酥里嫩，一口惊艳的街头小吃秘方389

爆浆豆腐，顾名思义，就是外层酥脆，内里柔软多汁的豆腐小吃。一口咬下去，鲜香的馅料喷涌而出，带来极致的味蕾体验。它以其独特的口感和方便快捷的制作方式，迅速成为街头巷尾的热门小吃，也深受家庭主妇的喜爱。今天，我们将分享一个详细的爆浆豆腐配方，让你轻松在家复刻这道美味。

一、 食材准备 (制作约15个)

豆腐部分：
内酯豆腐 1块 (约500克，选择较嫩的内酯豆腐口感最佳)
玉米淀粉 50克
面粉 30克
鸡蛋 1个
清水 适量
盐 适量

馅料部分 (可根据个人喜好调整)：
肉馅 150克 (猪肉、牛肉或鸡肉均可，建议选择肥瘦相间的肉馅)
香菇 5朵 (切碎)
胡萝卜 半根 (切碎)
葱花 适量
姜末 适量
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1茶匙
胡椒粉 少许
食用油 适量

裹粉部分：
面包糠 适量

二、 制作步骤

1. 准备馅料：将肉馅、香菇、胡萝卜、葱花、姜末放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和适量食用油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让馅料更入味。

2. 处理豆腐：将内酯豆腐轻轻压碎，去除多余水分（可以用纱布轻轻挤压，但不要用力过猛，以免豆腐碎裂）。将压碎的豆腐放入碗中，加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水，搅拌成浓稠的面糊。加入少许盐调味。

3. 包馅：取适量豆腐面糊，用手掌轻轻压成圆饼状，放入适量馅料，然后将面糊包裹住馅料，捏紧收口，搓成圆球状。注意，馅料不要放太多，以免爆浆时烫到。

4. 裹面包糠：将做好的豆腐球均匀地裹上面包糠。

5. 油炸：锅中倒入适量油，油温加热至六成热（筷子插入油中，周围出现小气泡即可），放入豆腐球，小火慢炸，炸至金黄色，外酥里嫩即可捞出。注意，炸制过程中要翻面，保证豆腐球受热均匀。

6. 沥油：炸好的豆腐球放在吸油纸上，吸去多余的油分。

7. 装盘上桌：可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料一起食用，味道更佳。

三、 小贴士
选择嫩豆腐：嫩豆腐更容易做出爆浆效果，口感也更好。
控制油温：油温过高容易炸糊，油温过低则炸不酥脆。建议小火慢炸。
馅料选择：馅料可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入虾仁、蟹肉等海鲜，或者加入蔬菜，例如青椒、豌豆等。
豆腐面糊的稠度：豆腐面糊的稠度要适中，太稀容易散开，太稠则不易炸酥。
炸制时间：炸制时间要根据豆腐球的大小和油温进行调整，一般炸至金黄色即可。
吸油：炸好后用吸油纸吸去多余的油分，可以减少油腻感。

希望这个详细的爆浆豆腐配方能够帮助你轻松做出美味的爆浆豆腐，让您在家也能享受这道街头小吃的乐趣！ 记得分享你的制作成果哦！

2025-05-28

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