山西地道小吃秘方大全：15款经典美味做法详解189

山西，地处黄土高原，历史悠久，文化灿烂，其小吃也独具特色，粗犷豪放中不失精致细腻。从面食的筋道爽滑到调料的酸辣香醇，都令人回味无穷。今天，我们将深入山西小吃美食的海洋，为您奉上15款经典小吃的详细配方及做法，让您在家也能轻松品尝到正宗的山西味道！

一、面食篇：

1. 刀削面：

材料：高筋面粉500克，清水适量，精盐少许，各种蔬菜、肉类臊子。

做法：
将面粉放入盆中，加水和盐揉成光滑的面团，醒发30分钟。
将醒好的面团擀成厚片。
用刀削成薄片，直接削入沸水中。
煮至面条浮起，捞出过凉水。
加入准备好的臊子，即可享用。

Tips: 刀削面的关键在于刀工，要快速、均匀地削面，才能保证面条的口感。

2. 莜面栲栳栳：

材料：莜面250克，温水适量，鸡蛋1个，香油少许，各种蔬菜、肉类臊子。

做法：
将莜面用温水和成面糊，静置15分钟。
将面糊倒入特制的栲栳栳模具中，蒸熟。
将蒸好的栲栳栳蘸上香油，加入臊子即可。

Tips: 如果没有栲栳栳模具，可以用小碗代替，但需在碗内壁涂抹少许油，以防粘连。

3. 猫耳朵：

材料：面粉200克，清水适量，鸡蛋1个，各种蔬菜、肉类臊子。

做法：
将面粉加水和成面团，擀成薄片。
用刀切成小块，再用刀背压成中间厚边缘薄的小片，形状似猫耳朵。
煮熟后加入臊子即可。

Tips: 猫耳朵的面片要薄厚适中，煮熟后口感最佳。

二、其他特色小吃：

4. 过油肉：

材料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，淀粉适量，葱姜蒜末，酱油，醋，糖，料酒。

做法：
猪里脊肉切片，加入蛋清、淀粉拌匀。
锅中油烧热，将肉片过油炸至金黄捞出。
锅中留底油，爆香葱姜蒜末。
加入酱油、醋、糖、料酒，烧开后放入肉片，翻炒均匀即可。

5. 头脑：

材料：羊头肉，黄芪，当归，煨面，豆腐，醋，胡椒粉。

做法：羊头肉和中药材一起熬制成汤，加入煨面、豆腐，最后调入醋和胡椒粉。

6. 灌肠：

材料：猪肠衣，糯米，血豆腐，粉丝，葱姜蒜末，酱油，盐，糖。

做法：糯米、血豆腐、粉丝等材料拌匀后灌入猪肠衣，蒸熟后切片，配以酱油、盐、糖等调料。

7. 油旋：

材料：面粉，猪油，糖，盐。

做法：将面粉、猪油、糖、盐混合揉成面团，擀成薄片，卷起来再擀开，如此反复多次，然后切成小块，炸至金黄。

8. 黄糕：

材料：黄米面，清水，糖，碱面。

做法：黄米面与清水、糖、碱面混合，蒸熟后即可食用。

9. 蒿子粑粑：

材料：艾蒿，糯米粉，糖，猪油。

做法：将艾蒿洗净剁碎，与糯米粉、糖、猪油混合揉成面团，做成粑粑蒸熟。

10. 酸梅汤：

材料：乌梅，山楂，桂花，冰糖，水。

做法：将乌梅、山楂、桂花用清水浸泡后煮沸，加入冰糖调味即可。

11. 酿豆腐：

材料：豆腐，肉末，香菇，葱姜蒜末，酱油，淀粉。

做法：豆腐挖空，填入肉末、香菇等馅料，蒸熟后淋上酱汁。

12. 凉粉：

材料：绿豆淀粉，清水。

做法：绿豆淀粉与清水混合，煮沸后冷却成凉粉，切块后可加入各种调料。

13. 三角糕：

材料：糯米粉，小米面，红枣，白糖，清水。

做法：将糯米粉、小米面、红枣、白糖混合，加水揉成面团，做成三角形，蒸熟即可。

14. 棋子饼：

材料：面粉，猪油，糖，芝麻。

做法：将面粉、猪油、糖混合揉成面团，擀成薄片，切成小块，撒上芝麻，烤熟即可。

15. 粘糕：

材料：糯米粉，清水，红糖。

做法：糯米粉加水揉成面团，加入红糖，蒸熟即可。

以上只是一些山西特色小吃的简要配方和做法，具体操作过程中可以根据个人口味进行调整。希望这些食谱能够帮助您更好地了解山西小吃，并在家中做出美味的山西风味佳肴！

2025-05-29

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