上海地道小吃全攻略：15款经典配方及制作秘诀139

上海，一座充满魅力的国际化大都市，其丰富多彩的饮食文化更是令人流连忘返。而上海小吃，更是这座城市的一张亮丽名片，从街头巷尾到高级餐厅，都能品尝到各种令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将深入探究15款经典上海小吃的做法和配方，带你领略上海小吃的独特魅力，在家也能轻松复刻这些地道美味。

一、生煎馒头：皮脆汁多，一口爆浆的满足

材料：中筋面粉500g、酵母5g、温水250g、猪肉馅250g、葱花适量、生姜末适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、盐适量、香油1茶匙、芝麻适量。

步骤：将酵母溶于温水中，加入面粉揉成光滑的面团，发酵至两倍大。将猪肉馅、葱花、生姜末、酱油、料酒、糖、盐、香油拌匀。将发酵好的面团擀成薄片，切成大小均匀的面剂。将面剂擀成圆形，包入肉馅，捏紧收口。平底锅倒入适量油，放入生煎馒头，中小火煎至底部金黄。加入适量清水，盖上锅盖焖至水分收干。撒上芝麻，即可出锅。

二、小笼包：鲜美汤汁，皮薄馅嫩的绝妙体验

材料：中筋面粉500g、酵母5g、温水250g、猪肉馅250g、汤汁（猪皮冻、鸡汤混合）100g、葱花适量、生姜末适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、盐适量、香油1茶匙。

步骤：（与生煎馒头步骤类似，区别在于加入汤汁，包制时需注意汤汁不外漏）

三、葱油饼：香酥可口，层层叠叠的美味诱惑

材料：中筋面粉500g、温水250g、盐5g、葱花适量、食用油适量。

步骤：将面粉、盐、温水揉成光滑的面团，醒发30分钟。将面团擀成薄片，刷上油，撒上葱花。将面片卷起，再擀成薄片。重复步骤3，至少三次。平底锅倒入适量油，放入葱油饼，中小火煎至两面金黄。

四、蟹壳黄：酥脆香甜，外酥里嫩的经典之作

材料：中筋面粉500g、酵母5g、温水250g、猪油适量、糖粉适量、芝麻适量。

步骤：（需掌握一定的技巧，建议参考视频教程）

五、粢饭糕：软糯香甜，米香四溢的街头美味

材料：糯米粉200g、粘米粉100g、水适量、糖适量。

步骤：（需掌握一定的技巧，建议参考视频教程）