河南经典小吃菜馍：完整配方及制作技巧详解46

河南菜馍，作为豫菜中一道家喻户晓的小吃，以其独特的风味和朴实的口感深受人们喜爱。它不同于北方常见的馍，更像是一种融合了面食和蔬菜的美味佳肴。外皮酥脆，内里柔软，蔬菜的清香与面粉的麦香完美结合，一口咬下去，层次丰富，回味无穷。今天，我们将为您奉上正宗河南菜馍的详细配方和制作技巧，让您在家也能轻松做出这道地道的河南小吃。

一、食材准备 (制作约10个菜馍)

面团部分：
普通面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
食用油：10克
盐：3克

菜馅部分：
大白菜：500克
粉条：100克 (宽粉条或细粉条皆可)
猪肉馅：200克 (可根据喜好调整或替换为其他肉馅)
葱花：适量
姜末：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：少许 (上色用)

二、菜馅制作

1. 准备食材: 将大白菜洗净，切成细丝，用盐腌制15-20分钟，杀出水分。粉条用温水泡软。猪肉馅中加入葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

2. 炒制菜馅: 锅中放油，油热后加入猪肉馅翻炒至变色，然后加入白菜丝翻炒至略微变软，最后放入泡软的粉条，继续翻炒均匀，调味即可。注意：白菜丝不要炒太久，保持一定的脆度口感最佳。可以根据自己的口味添加其他蔬菜，比如香菇、木耳等。

三、面团制作

1. 和面: 将酵母粉溶于温水中，然后倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面的时间大约需要10-15分钟，直到面团光滑有弹性。

2. 发酵: 将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，或者面团膨胀至原来的2倍大。发酵的温度最好控制在28-30℃左右。

四、菜馍制作

1. 分割面团: 将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成大小均等的小剂子。每个小剂子大约重50-60克。

2. 擀皮: 将小剂子擀成圆形面皮，厚度大约为0.3-0.5厘米。