正宗广东麻辣香肠秘制配方，在家轻松制作地道风味240

广东小吃以其独特的风味闻名全国，而麻辣香肠更是其中一道令人垂涎欲滴的美味。其麻辣鲜香的口感，搭配软糯的肠衣，令人回味无穷。许多人对广东麻辣香肠的制作方法充满好奇，今天，我们将分享一个正宗的广东麻辣香肠秘制配方，让您在家就能轻松制作出地道风味的麻辣香肠。

一、材料准备 (约可制作10斤香肠)

主料：
新鲜猪肉：8斤 (最好选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感最佳)
猪肠衣：适量 (购买时需仔细检查，避免破损)

辅料：
食盐：80克 (根据个人口味调整，可适当减少)
白糖：40克 (提鲜增甜)
高度白酒：50克 (去腥增香，建议选择50度以上的白酒)
生抽：30克 (增加咸鲜味)
老抽：15克 (增加色泽)
五香粉：15克 (增加香味)
辣椒粉：30-50克 (根据个人口味调整辣度，可选择小米椒粉或二荆条粉)
花椒粉：10克 (麻香四溢)
姜粉：10克 (去腥增香)
蒜粉：10克 (提香)
冰糖：10克 (增加色泽和甜味)
亚硝酸钠：3克 (防腐剂，用量必须严格控制，过量有害健康！建议咨询专业人士后使用，也可选择不添加，但保质期会缩短)

二、制作步骤

1. 猪肉处理: 将新鲜猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机绞成肉馅。尽量不要绞得太碎，保留一些肉粒口感更佳。

2. 调味: 将所有辅料 (盐、糖、白酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、冰糖、亚硝酸钠) 加入肉馅中，充分搅拌均匀。建议用手抓捏，让肉馅充分吸收调味料，这样才能做出更美味的香肠。

3. 腌制: 将搅拌好的肉馅放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。腌制时间越长，味道越入味。

4. 灌肠: 将肠衣清洗干净，一头用细绳扎紧，另一头套在灌肠器上。将腌制好的肉馅装入灌肠器，慢慢挤压，将肉馅灌入肠衣中。灌制过程中要注意控制力度，避免肠衣爆裂。灌好后，每隔一段距离用细绳扎紧，形成小段的香肠。

5. 晾晒或风干: 将灌好的香肠挂在通风阴凉处晾晒或风干，时间约为7-15天，具体时间根据天气情况和个人喜好而定。晾晒过程中要注意防尘防蝇。

6. 成品: 晾晒或风干后的香肠，即可食用。可直接煎、烤、煮，也可切片凉拌，其味道各不相同，各有千秋。

三、注意事项

1. 亚硝酸钠的用量必须严格控制，过量有害健康！建议咨询专业人士后使用，也可选择不添加，但保质期会缩短。如果选择不添加，建议尽快食用完毕。

2. 猪肉的选择非常重要，肥瘦相间的五花肉口感最佳。切忌使用变质的猪肉。

3. 灌肠时要注意控制力度，避免肠衣爆裂。

4. 晾晒或风干过程中要注意防尘防蝇，保持环境清洁卫生。