厦门沙茶面正宗配方详解：汤底、配料、技巧全掌握20

厦门沙茶面，作为厦门最具代表性的小吃之一，以其浓郁的沙茶酱香、丰富的配料和独特的口感征服了无数食客。许多人慕名而来，只为尝一口这碗地道的厦门味道。今天，我们就来揭秘厦门沙茶面的正宗配方，让您在家也能轻松制作出这碗美味佳肴。

一、沙茶酱的制作 (灵魂所在)

沙茶酱是沙茶面的灵魂，其味道直接决定了沙茶面的成败。市面上出售的沙茶酱种类繁多，品质也参差不齐。为了保证沙茶面的正宗口味，建议尽可能自己制作沙茶酱，虽然工序较多，但绝对值得。

材料：
花生米 200g (生花生，需提前炒香)
虾米 50g (用清水浸泡至软)
蒜头 50g (去皮)
红葱头 30g (去皮)
香菜根 30g (清洗干净)
南姜 20g (拍碎)
辣椒干 20g (根据个人喜好调整，可选择不同辣度的辣椒)
白芝麻 30g (炒香)
熟花生油 150ml
糖适量 (根据个人口味调整)
盐适量 (根据个人口味调整)
白胡椒粉适量

制作步骤：
将花生米、虾米、蒜头、红葱头、香菜根、南姜、辣椒干放入料理机中打碎成粗粉末。
锅中倒入熟花生油，小火加热，放入打碎的混合物，小火慢慢翻炒，直至香味飘出，约15-20分钟。
加入白芝麻，继续翻炒片刻。
加入糖和盐，根据个人口味调整，继续翻炒至混合均匀。
最后加入白胡椒粉，拌匀即可。放凉后装入密封容器中保存，越放越香。

二、汤底的熬制

沙茶面的汤底以猪骨汤为主，加入沙茶酱等调料熬制而成，汤底浓郁鲜美。

材料：
猪筒骨 1kg
猪大骨 500g
清水 3L
自制沙茶酱 100g
冰糖 20g
盐适量
鸡精少许

制作步骤：
将猪筒骨和猪大骨洗净，焯水去除血沫。
将焯水后的骨头放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖至少2小时，期间撇去浮沫。
加入冰糖，继续炖煮30分钟。
加入自制沙茶酱，搅拌均匀，继续小火炖煮1小时。
最后加入盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

三、配料的准备

沙茶面的配料丰富多样，常见的有：油面、猪肉片、虾仁、墨鱼丸、豆腐、豆芽、青菜等。您可以根据自己的喜好选择配料，也可以自由组合。

四、烹饪步骤
将油面煮熟，捞出沥干水分。
将猪肉片、虾仁、墨鱼丸等配料放入沸水中烫熟。
将煮好的油面和配料放入碗中。
盛入熬好的沙茶汤底。
根据个人喜好撒上香菜、葱花等。

五、小技巧

1. 沙茶酱的制作时间越长，味道越浓郁。建议提前一天制作沙茶酱，让其充分入味。

2. 熬制汤底时，火候要控制好，小火慢炖才能熬出浓郁的汤底。

3. 配料的选择可以根据个人喜好进行调整，可以加入自己喜欢的蔬菜、肉类等。

4. 汤底的咸淡可以根据个人口味进行调整。