南京正宗油条秘制配方：外酥里嫩，蓬松柔软的完美口感353

南京油条，以其独特的口感和风味闻名于世，酥脆的外皮包裹着蓬松柔软的内里，咬上一口，香气四溢，令人回味无穷。与其他地区的油条相比，南京油条更注重面糊的调制和油炸的技巧，才能成就其独特的口感。今天，我们将揭秘南京正宗油条的秘制配方，带你亲手制作出媲美街头美味的油条。

一、 材料准备：

制作美味的南京油条，选材至关重要。以下列出所需材料及其用量，建议根据实际需求调整：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：270-280克 (水温约30-40℃，视面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
泡打粉：3克 (增强蓬松度)
食盐：5克 (增加咸味和提升面筋)
小苏打：2克 (中和酸度，使油条更酥脆)(可选，根据个人喜好调整)
食用油：适量 (用于油炸)

二、 面团制作步骤：

制作油条的关键在于面团的和制。以下步骤详细讲解面团的制作过程：
混合干料：将高筋面粉、酵母粉、泡打粉、食盐和小苏打(如果使用)混合均匀，过筛一次，使粉类充分混合，避免结块。
加入温水：将温水慢慢倒入混合好的干粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成絮状。
揉面：将面团揉至光滑，不粘手。这个过程非常重要，需要耐心揉搓，大约需要10-15分钟。揉好的面团应该具有良好的延展性。
发酵：将揉好的面团放入温暖处进行发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵温度控制在28-30℃为佳，温度过高或过低都会影响发酵效果。

三、 油条成型及油炸：

面团发酵完成后，即可开始制作油条：
排气：将发酵好的面团轻轻揉压，排出多余的气体。
分割：将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
擀长：将每个小剂子擀成长条形，厚度约为1厘米。
叠加：将两根长条面剂叠加在一起，用筷子在中间轻轻压一下，再拉伸至一定长度。
扭转：将两根面剂互相扭转几圈，然后两端拉伸至略微变细。
油炸：锅中倒入适量食用油，油温升至七成热(约180-190℃)，放入油条炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动油条，使其受热均匀。
捞出：油条炸至金黄色，表面酥脆即可捞出，沥干油分。

四、 技巧与注意事项：
油温控制：油温过低，油条会吸油过多，口感软塌；油温过高，油条表面会很快变黑，内部却还没熟透。
炸制时间：炸制时间根据油条大小和油温而定，一般需要2-3分钟。
面粉选择：选择高筋面粉，油条才会更加酥脆蓬松。
酵母活性：使用新鲜的酵母粉，才能保证面团蓬松。
油条形状：制作过程中，注意控制面剂的厚度和长度，使油条形状美观。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香脆可口的南京油条了。记住，实践出真知，多练习几次，你就能掌握其中的技巧，做出属于你自己的美味南京油条！祝你成功！

2025-06-02

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