沙县小吃正宗云吞汤配方详解：鲜香浓郁，在家也能轻松制作257

沙县小吃以其独特的风味和亲民的价格闻名全国，其中云吞汤更是许多人钟爱的经典美食。鲜美的汤底，Q弹的云吞皮，饱满的肉馅，一口下去，满足感爆棚！许多人慕名而去，却难以复制其正宗味道。今天，我们就来揭秘沙县小吃云吞汤的配方，让你在家也能轻松做出这碗鲜香浓郁的美味。

一、云吞皮制作

沙县云吞皮以其薄而韧的特点著称，这需要掌握好和面的技巧。许多人觉得云吞皮制作复杂，其实不然，只要掌握了要领，就能轻松制作出美味的云吞皮。

材料：
面粉：300克
鸡蛋：1个
清水：120-150克 (根据面粉吸水性调整)
盐：2克

步骤：
将面粉、鸡蛋、盐混合均匀，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。注意，水量要根据面粉的吸水性调整，面团要软硬适中，略微偏软一些。
将面团盖上湿布，醒面30分钟，让面筋充分放松。
将醒好的面团擀成薄片，厚度约1毫米，用圆形模具压出云吞皮，或者用刀切成正方形。
如果一次做不了这么多云吞皮，可以将擀好的面皮一层一层叠好，用保鲜膜盖住，防止干燥。

二、云吞馅料制作

云吞馅料是决定汤底鲜美程度的关键。沙县云吞馅料以猪肉为主，搭配其他调味料，口感鲜香，肥而不腻。

材料：
猪肉馅：300克 (建议选择三肥七瘦的猪肉)
香葱：1棵 (切碎)
姜末：5克
生抽：15克
料酒：10克
胡椒粉：2克
食用油：10克
盐：5克 (根据个人口味调整)
鸡精：2克 (可选)

步骤：
将猪肉馅放入碗中，加入香葱、姜末、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、盐和鸡精，顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
为了使肉馅更鲜美，可以加入少许虾皮或香菇碎末。

三、汤底制作

沙县云吞汤的汤底清澈见底，却鲜美无比，这离不开高汤的熬制。

材料：
猪骨：500克
鸡骨架：1个
水：2000毫升
葱段：2段
姜片：3片
料酒：15毫升
盐：适量

步骤：
将猪骨和鸡骨架冷水下锅，焯水去血沫，捞出洗净。
锅中放入清水、焯水后的猪骨、鸡骨架、葱段、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，熬制出浓郁的骨汤。
捞出骨头，将汤底过滤，加入适量盐调味。
喜欢鲜美的口感，可以在汤底中加入少许虾皮或紫菜。

四、云吞的包法及煮制

沙县云吞的包法相对简单，新手也能轻松掌握。取一张云吞皮，放入适量馅料，轻轻捏合，包成月牙形即可。

步骤：
将包好的云吞放入沸水中，煮至云吞浮起即可。
煮好的云吞捞出，放入熬好的汤底中。
可以根据个人喜好，加入香菜、葱花等点缀。

五、小贴士
制作云吞皮时，面团要揉至光滑，醒面时间要充分，才能保证云吞皮的口感。
猪肉馅要顺着一个方向搅拌，才能使肉馅更紧实，口感更好。
熬制高汤时，火候要控制好，小火慢炖才能熬出鲜美的汤底。
汤底的调味要根据个人口味调整，可以根据喜好加入其他的香料。