重庆地道小吃秘方大全：从江湖菜到街头美味，解锁十八般武艺197

重庆，一座因山而雄，因水而秀，因辣而闻名的城市。其小吃，更是以其麻辣鲜香、百味杂陈的特点，征服了无数食客的味蕾。本篇文章将带你深入重庆小吃世界，揭秘10道经典小吃的正宗配方和做法，让你在家也能轻松复刻这令人垂涎欲滴的美味。

一、麻辣香锅

食材：鸡肉200g，猪肉150g，虾100g，土豆1个，藕1节，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，蒜苗1根，干辣椒5-10个（根据辣度调整），花椒1勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖少许，鸡精少许，食用油适量。

做法：1.将所有食材洗净切块；2.锅中倒油，放入干辣椒和花椒爆香；3.加入豆瓣酱炒出红油；4.依次放入肉类翻炒至变色；5.加入土豆、藕等蔬菜翻炒；6.加入生抽、老抽、料酒、白糖调味；7.加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

二、重庆酸辣粉

食材：红薯粉1把，猪骨汤适量，酸菜适量，芽菜适量，葱花适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒油适量，酱油适量，芝麻油适量。

做法：1.红薯粉用温水泡软；2.猪骨汤烧开，加入红薯粉煮熟；3.捞出红薯粉，放入碗中；4.加入酸菜、芽菜、葱花、香菜、花生碎；5.淋上醋、辣椒油、酱油、芝麻油即可。

三、担担面

食材：面条适量，猪肉末50g，豌豆尖适量，葱花适量，香菜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，花椒粉适量，酱油适量，醋适量，糖适量。

做法：1.锅中放油，放入猪肉末炒香；2.加入豆瓣酱、酱油、糖炒匀；3.加入水煮沸；4.下面条煮熟；5.捞出面条，放入碗中；6.加入豌豆尖、葱花、香菜；7.淋上芝麻酱、辣椒油、花椒粉、醋即可。

四、毛血旺

食材：鸭血200g，毛肚100g，黄喉100g，午餐肉50g，豆芽适量，葱花适量，姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量。

做法：1.锅中放油，放入干辣椒和花椒爆香；2.加入豆瓣酱炒出红油；3.加入葱姜蒜片炒香；4.依次放入午餐肉、毛肚、黄喉翻炒；5.加入鸭血、豆芽；6.加入料酒、生抽、鸡精调味；7.翻炒均匀即可出锅。

五、重庆小面

食材：面条适量，猪肉末50g，榨菜适量，葱花适量，蒜末适量，香油适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，花椒粉适量。

做法：1.锅中放油，放入猪肉末炒香；2.加入榨菜炒匀；3.加入水煮沸；4.下面条煮熟；5.捞出面条，放入碗中；6.加入葱花、蒜末、香油、辣椒油、酱油、醋、花椒粉即可。

六、抄手

食材：猪肉馅适量，面皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，食用油适量。

做法：1.将猪肉馅与葱花、姜末、酱油、料酒、鸡精混合；2.将肉馅包入面皮中；3.锅中放水煮沸，放入抄手煮熟；4.捞出抄手，可根据口味加入调味料。

七、钵钵鸡

食材：鸡肉适量，各种蔬菜（土豆、藕、莴笋等）适量，辣椒油适量，花椒油适量，芝麻油适量，酱油适量，醋适量，糖适量。

做法：1.鸡肉煮熟，撕成丝；2.蔬菜煮熟或焯水；3.将鸡肉和蔬菜放入钵中；4.淋上辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、醋、糖即可。

八、凉粉

食材：豌豆淀粉适量，水适量，辣椒油适量，醋适量，酱油适量，蒜末适量，香菜适量。

做法：1.将豌豆淀粉与水混合，搅拌均匀；2.锅中放水煮沸，倒入淀粉糊，不停搅拌至浓稠；3.倒入容器中冷却凝固；4.切成块状；5.淋上辣椒油、醋、酱油、蒜末、香菜即可。

九、串串香

食材：各种肉类和蔬菜，串成串；麻辣烫底料适量。

做法：1.锅中放入麻辣烫底料和水，煮沸；2.放入串串煮熟即可。

十、肥肠粉

食材：肥肠适量，红薯粉适量，高汤适量，酸菜适量，芽菜适量，葱花适量，香菜适量，辣椒油适量，醋适量，酱油适量。

做法：1.肥肠洗净，煮熟；2.红薯粉用温水泡软；3.高汤烧开，加入红薯粉煮熟；4.捞出红薯粉，放入碗中；5.加入肥肠、酸菜、芽菜、葱花、香菜；6.淋上辣椒油、醋、酱油即可。

温馨提示：以上配方仅供参考，可根据个人口味进行调整。重庆小吃的精髓在于其麻辣鲜香的口感，以及食材的新鲜度。希望大家都能在家做出美味的重庆小吃，体验舌尖上的重庆风情！

2025-06-03

上一篇：爆款餐饮手写小吃配方大全：从入门到精通的50款经典美味

下一篇：解锁炸小吃的灵魂：15种香料配方，炸出极致美味