运城地道圈圈馍：完整配方及制作技巧详解270

运城圈圈馍，一种源自山西运城的特色小吃，以其独特的造型和香酥的口感深受当地居民喜爱，也逐渐成为游客必尝的美食之一。它不同于普通的馍，圈圈馍的制作工艺精细，对火候和手法都有着严格的要求。本文将为您详细解读运城圈圈馍的正宗配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出这道美味小吃。

一、 食材准备 (制作约20个圈圈馍)

面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)

酵母：5克 (建议使用活性干酵母)

温水：250克 (水温约35℃左右，过热会烫死酵母)

食用油：20克 (建议使用植物油，如葵花籽油或玉米油)

食盐：5克

白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)

二、 面团制作

1. 酵母溶解: 将酵母和白糖溶解在温水中，静置5-10分钟，观察酵母是否活化（出现泡沫）。

2. 和面: 将面粉和食盐倒入一个大盆中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

3. 揉面: 将面团揉至光滑，加入食用油继续揉面，直至面团光滑有弹性，不粘手，大约揉搓10-15分钟。此步骤至关重要，揉得越久，圈圈馍口感越好。

4. 发酵: 将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵，约1-1.5小时，直至面团膨胀至原来的2倍大。

三、成型与二次发酵

1. 分割面团: 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均等的小剂子，每个约30克左右，根据个人喜好可调整大小。

2. 擀制面皮: 将每个小剂子擀成薄薄的圆形面皮，厚度约为2毫米。

3. 卷制成圈: 将擀好的圆形面皮卷成圈，两端捏紧，注意不要留有空隙。 这需要一定的技巧，可以先将面皮卷成筒状，再将两端轻轻捏合。

4. 二次发酵: 将做好的圈圈馍生坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行二次发酵，约30分钟，使其再次膨胀。

四、烘烤

1. 预热烤箱: 将烤箱预热至200℃。

2. 烘烤: 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，期间可适时观察，防止烤焦。烘烤时间需根据烤箱实际情况进行调整。

3. 冷却: 将烤好的圈圈馍取出，放在晾网上冷却至室温，即可享用。

五、 制作技巧与注意事项

1. 面粉的选择: 高筋面粉的筋度更好，做出的圈圈馍口感更酥脆。

2. 酵母的活性: 使用活性好的酵母，发酵效果更好。

3. 揉面的时间: 充分揉面可以使面团更有弹性，口感更好。

4. 发酵的温度: 控制好发酵温度，避免发酵过度或不足。

5. 烘烤的温度和时间: 根据实际情况调整烘烤温度和时间，避免烤焦。

6. 保存方法: 冷却后的圈圈馍最好密封保存，可以放在干燥通风的地方，避免受潮。

六、圈圈馍的搭配

运城圈圈馍可以搭配各种菜肴，例如：豆浆、粥、咸菜、各种小炒等等。 它本身的味道比较清淡，可以根据个人口味添加调料。

希望以上配方和技巧能够帮助您在家轻松做出美味的运城圈圈馍！ 如果您有任何问题，欢迎留言交流。

2025-06-04

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