北方特色面点及小吃：15道经典家常配方271

北方，拥有着广袤的土地和独特的饮食文化，其面食更是令人垂涎欲滴。从简单易做的家常面点到精致复杂的宴席佳肴，都体现着北方人民的勤劳与智慧。本文精选15道经典的北方小吃面点配方，带您领略北方饮食文化的魅力，在家轻松复刻这些美味。

一、面食篇：

1. 手擀面：

原料：面粉500克，清水250克，盐5克。
步骤：
1. 面粉加盐混合，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，折叠后反复擀压，直到面片光滑且有韧性。
3. 将面片卷起，切成细条即可。根据喜好搭配各种汤汁和菜肴。

2. 刀削面：

原料：面粉500克，清水250克，盐5克。
步骤：（此步骤需要技巧，建议参考视频学习）
1. 和面与手擀面相同。
2. 将面团放在刀削面专用面板上，用刀削成面片入沸水煮熟。

3. 炸酱面：

原料：面条，黄豆酱，肉末，葱姜蒜，香菇，土豆丝，胡萝卜丝。
步骤：
1. 热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入肉末翻炒至变色。
2. 加入黄豆酱，翻炒均匀，加入香菇、土豆丝、胡萝卜丝翻炒至熟。
3. 煮熟面条，淋上炸酱即可。

4. 葱油饼：

原料：面粉500克，清水250克，盐5克，葱花适量，食用油适量。
步骤：
1. 和面，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，撒上葱花和盐，再刷上食用油。
3. 将面片卷起，切成段，再擀成饼状。
4. 平底锅烙至两面金黄即可。

二、小吃篇：

5. 糖三角：

原料：面粉，糖，油，酵母粉，温水。
步骤：
1. 将酵母粉溶于温水中，加入面粉和糖，揉成面团，醒发至两倍大。
2. 将面团擀成薄片，切成三角形。
3. 在三角形面皮的底部放上糖，卷起成三角形。
4. 油炸或蒸熟即可。

6. 驴打滚：

原料：糯米粉，黄豆粉，红豆沙，白糖，清水。
步骤：
1. 糯米粉加水煮成糯米团，放凉后擀成薄片。
2. 在糯米皮上均匀涂抹红豆沙。
3. 卷起糯米皮，切成段。
4. 滚上黄豆粉即可。

7. 锅贴：

原料：面粉，猪肉馅，白菜，葱姜，酱油，盐，油。
步骤：
1. 将猪肉馅、白菜、葱姜、酱油、盐混合均匀。
2. 面粉加水和成面团，擀成薄皮。
3. 包入肉馅，捏成半月形。
4. 平底锅放油，煎至两面金黄即可。

8. 韭菜盒子：

原料：面粉，韭菜，鸡蛋，粉丝，猪肉末，酱油，盐，油。
步骤：
1. 韭菜切碎，与鸡蛋、粉丝、猪肉末、酱油、盐混合均匀。
2. 面粉加水和成面团，擀成薄皮。
3. 包入馅料，捏成月牙形。
4. 平底锅烙至两面金黄即可。

9. 包子（多种馅料）：

原料：面粉，酵母粉，温水，各种馅料（猪肉白菜馅，豆沙馅，素菜馅等）。
步骤：
1. 酵母粉溶于温水中，加入面粉揉成面团，醒发至两倍大。
2. 将面团擀成薄片，包入馅料。
3. 蒸熟即可。

10. 煎饼果子：

原料：面糊（面粉、水、鸡蛋），薄脆饼，鸡蛋，葱花，酱料。
步骤：
1. 将面糊摊成薄饼。
2. 放入薄脆饼，煎至金黄。
3. 打入鸡蛋，撒上葱花。
4. 涂上酱料即可。

11. 大饼卷一切：

原料：大饼，各种小菜（例如：土豆丝，豆角，粉条，肉类等等）。
步骤：
1. 将各种小菜炒熟，调味。
2. 将炒好的菜卷入大饼中即可。

12. 灌汤包子：

原料：面粉，酵母粉，温水，肉馅，高汤。
步骤：（需要一定的技巧，建议参考专业视频学习）
1. 和面，醒发。
2. 包入加入高汤的肉馅。
3. 蒸熟，汤汁饱满。

13. 肉龙：

原料：面粉，猪肉馅，葱姜，酱油，盐，油。
步骤：
1. 和面，醒发。
2. 将猪肉馅、葱姜、酱油、盐混合均匀。
3. 将面团擀成长条，铺上肉馅，卷起。
4. 蒸熟或煎熟。

14. 花卷：

原料：面粉，酵母粉，温水。
步骤：
1. 和面，醒发。
2. 将面团擀成片，卷起，切段。
3. 将面段搓成长条，扭转成花卷造型。
4. 蒸熟。

15. 窝窝头：

原料：玉米面，面粉，水，酵母粉。
步骤：
1. 将玉米面、面粉、水、酵母粉混合，揉成面团，醒发。
2. 将面团揉成小球状，放入蒸锅中蒸熟。

温馨提示： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作过程中，注意火候和时间，才能做出美味的北方面点小吃。祝您烹饪愉快！

2025-06-05

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