香脆可口，征服味蕾的街头爆款：小米酥完整制作配方266

小米酥，这种香脆可口的小零食，常常在街头巷尾飘散着诱人的香味，吸引着无数食客驻足购买。它独特的口感和令人回味无穷的味道，让它成为街头小吃中的佼佼者。今天，我们将揭秘这款爆款小吃的完整制作配方，带你轻松在家制作，享受这份甜蜜的幸福。

一、 食材准备 (约做 30 个小米酥)

想要制作出美味的小米酥，优质的食材是关键。以下列出的食材数量，可以根据实际需要进行调整。
小米：200克 (建议选择颗粒饱满、新鲜的小米，口感更佳)。
细砂糖：100克 (根据个人口味调整甜度，喜欢更甜可以适当增加)。
植物油：80克 (选择无味的植物油，如玉米油或葵花籽油)。
鸡蛋：1个 (蛋清蛋黄分开使用，蛋清用于增加酥脆度，蛋黄用于增加色泽和香味)。
熟芝麻：适量 (用于表面装饰，增加香气和口感)。
牛奶：20毫升 (增加小米的黏性，使小米酥成型更佳)。
泡打粉：3克 (少许泡打粉，使小米酥更加蓬松酥脆)。
盐：少许 (提鲜，用量不宜过多)。

二、 制作步骤：

制作过程看似复杂，但只要按照步骤一步一步操作，就能轻松完成。以下详细步骤，帮助你做出完美的街头爆款小米酥。
小米处理：将小米用清水洗净，沥干水分后，放入锅中炒至微微发黄，并散发轻微香味。炒制过程中需不断翻动，避免糊锅。炒制好的小米晾凉备用。
混合材料：将晾凉的小米、细砂糖、植物油、蛋黄、牛奶、泡打粉和盐放入一个大碗中，充分搅拌均匀，直到所有材料混合成黏稠状的面糊。这一步需要耐心，充分搅拌才能保证小米酥的口感。
蛋白打发：将蛋清放入干净无油无水的容器中，用打蛋器打发至硬性发泡。硬性发泡是指蛋白呈蓬松状，提起打蛋器，蛋白尖角不会弯曲。
混合面糊和蛋白：将打发好的蛋白分三次加入小米面糊中，每次加入后都要轻轻翻拌，切勿用力搅拌，以免蛋白消泡，影响小米酥的蓬松度。
整形：将混合好的面糊装入裱花袋或自封袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆形或其他形状的小米酥坯。
撒芝麻：在小米酥坯表面撒上适量的熟芝麻，增加香味和美观。
烘烤：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，至小米酥表面金黄酥脆即可。烘烤时间需根据烤箱实际情况调整。
冷却：将烤好的小米酥取出，放在烤架上冷却至完全冷却后，即可享用。

三、 小贴士：

为了让你的小米酥更加完美，以下是一些小贴士：
炒小米时，火候要控制好，避免炒糊。小米炒至微微发黄即可。
蛋白打发至硬性发泡非常重要，这关系到小米酥的蓬松度和口感。
混合面糊和蛋白时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间要根据实际情况调整，观察小米酥的颜色，表面金黄酥脆即可出炉。
冷却后的小米酥更加酥脆，口感最佳。
可以根据个人喜好，在小米酥中加入其他配料，例如蔓越莓干、葡萄干等。

四、 结语：

通过以上步骤，你就能轻松在家制作出香脆可口的小米酥了。这份配方不仅简单易学，而且成品口感极佳，绝对能够征服你的味蕾，也让你成为朋友家人眼中的烘焙高手。快来试试吧，享受制作的乐趣，和家人朋友一起分享这甜蜜的美味！

2025-06-05

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