爆款小吃摊必备：焦糖布丁完美配方及摆摊技巧248

焦糖布丁，入口即化，香甜软糯，是男女老少都喜爱的经典甜点。对于想要摆摊创业的朋友来说，焦糖布丁绝对是款值得推荐的爆款小吃。它制作简单，成本低廉，利润却很高，而且便于携带和销售，是夏季消暑解渴的理想选择。本文将分享一个经过反复测试，口感绝佳的焦糖布丁配方，并结合摆摊经验，帮助你轻松打造一个成功的焦糖布丁小吃摊。

一、焦糖布丁完美配方（约10份）

A.焦糖部分：
细砂糖：100克
水：30克

B.布丁部分：
全脂牛奶：500克
淡奶油：100克
鸡蛋：3个（约150克）
蛋黄：2个
细砂糖：70克
香草精：少许（约2ml，可选）

二、制作步骤：

1. 制作焦糖：

将细砂糖和水放入小锅中，中小火加热，切勿搅拌。糖会慢慢融化变成琥珀色，期间可以轻轻晃动锅子，使糖均匀受热。当糖变成深琥珀色，且出现焦糖香气时，立即关火。小心将焦糖倒入布丁模具底部，均匀地铺一层薄薄的焦糖，避免太厚，否则口感会过甜过硬。

小技巧：焦糖的色泽决定了布丁的最终口感，深琥珀色焦糖会带来浓郁的焦糖香气和苦甜交融的风味。但要注意控制火候，避免烧焦。

2. 制作布丁液：

将牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热至温热（约40-50℃），不要沸腾。在另一个大碗中，将鸡蛋、蛋黄和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器充分打发至糖溶解，颜色变浅。慢慢将温热的牛奶混合物倒入蛋液中，边倒边搅拌，避免蛋液结块。最后加入香草精（可选），搅拌均匀。

小技巧：牛奶混合物过热会使蛋液凝固，影响布丁的口感，所以一定要控制好温度。

3. 烘烤布丁：

将制作好的布丁液过滤一遍，去除可能存在的蛋液凝块，倒入铺好焦糖的布丁模具中。将模具放入烤盘，烤盘中倒入热水，水位高度大约是模具高度的一半（水浴法）。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟，直到布丁凝固。用牙签插入布丁中心，若能拔出牙签且不粘连，则表示布丁已经烤好。