湘菜小吃秘方大全：15道经典湘味美食制作详解179

湘菜以其独特的辛辣鲜香著称，不仅菜肴种类丰富，小吃更是别具一格。从街头巷尾的麻辣诱惑到精致餐馆的特色点缀，湘菜小吃总是能让人回味无穷。今天，我们将为您奉上15道经典湘菜小吃配方，带您在家轻松体验正宗湘味！

一、臭豆腐（经典款）

材料：豆腐一块，老卤水适量（可购买现成，也可自行发酵制成），油适量，辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花适量。

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入老卤水中浸泡至少24小时，期间需翻动几次。

2. 将浸泡好的臭豆腐捞出沥干水分。

3. 油锅烧热，放入臭豆腐炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 将炸好的臭豆腐摆盘，撒上辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花即可。

二、口味虾（鲜香麻辣）

材料：鲜虾500克，干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，鸡精适量。

步骤：

1. 虾洗净，去头去虾线。

2. 锅中加适量油，放入干辣椒、花椒、大蒜、姜爆香。

3. 加入虾翻炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、白糖、醋、鸡精，翻炒均匀。

5. 收汁后撒上葱花即可。

三、糖油粑粑（香甜软糯）

材料：糯米粉250克，粘米粉50克，白糖50克，酵母粉3克，温水适量，油适量，白糖适量。

步骤：

1. 将糯米粉、粘米粉、白糖、酵母粉混合均匀。

2. 慢慢加入温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

3. 将发好的面团搓成长条，切成小剂子。

4. 将小剂子压扁，放入油锅中炸至金黄。

5. 炸好的糖油粑粑捞出，裹上白糖即可。

四、长沙臭豆腐（外酥里嫩）

与经典款臭豆腐略有不同，长沙臭豆腐更注重外皮的酥脆程度，通常采用两次油炸的方法。

五、姊妹团子（软糯可口）

材料：糯米粉、红糖、花生、芝麻。

步骤：

需要将糯米粉和红糖混合，揉成面团，搓成小球，煮熟，再裹上炒香的花生芝麻。

六、火宫殿臭豆腐（历史悠久）

火宫殿臭豆腐是长沙的著名小吃，其独特的制作工艺和口味使其享誉全国。

七、龙脂猪血（鲜美滑嫩）

材料：猪血、姜、蒜、辣椒、酱油等。

步骤：

猪血切块，与爆香的姜蒜辣椒一起翻炒，加入酱油等调味料，煮至入味即可。

八、夫妻肺片（麻辣鲜香）

材料：牛肺、牛舌、牛肚等。

步骤：

需要先将牛杂清洗干净，焯水，然后用特制调料卤制，最后切片，淋上辣椒油等佐料。

九、凉拌毛豆（清凉爽口）

材料：毛豆、辣椒油、蒜末、醋、盐。

步骤：

毛豆煮熟后过凉水，加入辣椒油、蒜末、醋、盐拌匀即可。

十、酸辣土豆丝（爽脆可口）

材料：土豆、醋、辣椒、蒜末、盐。

步骤：

土豆丝切细丝，用清水冲洗，然后加入醋、辣椒、蒜末、盐拌匀即可。

十一、剁椒鱼头（鲜香麻辣）

虽然是菜肴，但其小份的版本也常出现在小吃摊位上，是湘菜的代表。

十二、香干子（麻辣入味）

材料：香干、辣椒、花椒、蒜末、酱油等。

步骤：

香干切块，与辣椒、花椒、蒜末等一起翻炒，加入酱油等调味料，煮至入味即可。

十三、嗦螺（鲜美爽口）

材料：螺蛳、辣椒、蒜末、姜、葱、酱油、醋等。

步骤：

螺蛳清洗干净，爆炒后加入调味料，煮至螺蛳开口即可。

十四、烤鱿鱼（鲜香麻辣）

材料：鱿鱼、辣椒粉、孜然粉、辣椒油等。

步骤：

鱿鱼清洗干净，切段，用辣椒粉、孜然粉、辣椒油等腌制，然后烤制即可。

十五、茶油拌面（清香可口）

材料：面条、茶油、酱油、醋、蒜末、葱花等。

步骤：

面条煮熟后过凉水，加入茶油、酱油、醋、蒜末、葱花等拌匀即可。

注意： 以上配方仅供参考，具体用料和做法可根据个人口味进行调整。 部分小吃需要一些特殊调料，例如老卤水，可以到当地调料店购买。

希望这份湘菜小吃秘方大全能为您带来美味的享受！

2025-06-05

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