德阳豌豆板胡：正宗配方及制作技巧详解297

德阳豌豆板胡，作为四川德阳的一道特色小吃，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱，也逐渐成为游客必尝的美食。其香辣爽口，豌豆软糯，板胡筋道，回味无穷。今天，我们将深入探究德阳豌豆板胡的正宗配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松复刻这道美味。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

主料：
干豌豆：250克 (提前8小时或隔夜用清水浸泡，泡至膨胀软化)
新鲜板胡：500克 (选择新鲜、肥厚的板胡，口感更佳)

辅料：
葱花：2汤匙
蒜末：1汤匙
姜末：1汤匙
干红辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以多加)
花椒：1茶匙
八角：2个
香叶：2片
冰糖：1块 (约20克)
酱油：2汤匙
醋：1汤匙
料酒：1汤匙
鸡精：适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量

二、 制作步骤

1. 豌豆的处理：将浸泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，约40-50分钟，至豌豆软糯即可。煮的过程中可以适当加少量盐，让豌豆入味。

2. 板胡的处理：将新鲜板胡清洗干净，沥干水分。然后，将板胡切成约3厘米长的小段。切的时候注意不要切断，保持板胡的完整性。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入干红辣椒、花椒、八角和香叶爆香。爆香后，加入葱花、蒜末和姜末继续翻炒，炒出香味。

4. 烹制板胡：将切好的板胡加入锅中，翻炒均匀，加入料酒，翻炒片刻，使板胡充分吸收料酒的香味。

5. 加入调料和豌豆：加入酱油、醋、冰糖，翻炒均匀后，倒入煮好的豌豆。继续翻炒，让板胡和豌豆充分混合，并使调料均匀地包裹在食材上。加入适量盐和鸡精调味。

6. 收汁：大火收汁，让汤汁变得浓稠，使板胡和豌豆更加入味。注意不要收汁过度，以免糊锅。

7. 装盘：将做好的豌豆板胡盛入盘中，撒上少许胡椒粉，即可享用。

三、 小贴士和技巧

1. 豌豆的浸泡时间非常重要，浸泡时间过短，豌豆不易煮烂；浸泡时间过长，豌豆容易煮碎。建议提前8小时或隔夜浸泡。

2. 板胡的选择也很重要，选择新鲜、肥厚的板胡，口感更好。如果板胡比较老，可以适当延长烹制时间。

3. 辣椒的用量根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以适当增加辣椒的用量。

4. 冰糖的加入可以提升菜品的鲜味和甜味，使口感更加丰富。

5. 收汁的时候要注意火候，避免糊锅。如果汤汁太少，可以适当加少量清水。

6. 为了使豌豆板胡更加美味，可以在出锅前撒上一些香葱碎，增加视觉和味觉上的享受。

四、 结语

这道正宗德阳豌豆板胡的制作过程看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松在家制作。希望通过这篇文章，能让更多人品尝到这道美味的四川小吃。 记得根据自己的口味进行调整，创造属于你自己的独特豌豆板胡风味！

2025-06-05

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