爆款街边小吃：秘制肉丸配方全揭秘！63

街边小吃总是充满诱人的魅力，其中肉丸更是深受大众喜爱。一口咬下去，外酥里嫩，鲜香四溢，让人欲罢不能。今天，我们将揭秘一款能够让你轻松制作出媲美街边美味的秘制肉丸配方，让你在家也能享受到这份人间美味！

一、食材准备：

想要做出美味的肉丸，选材至关重要。以下列出的食材分量，大约可以制作出50个中等大小的肉丸：* 猪肉馅 (前腿肉+后腿肉)： 500克 (建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉馅，口感更佳。也可以根据个人喜好调整肥瘦比例。)
* 洋葱： 1个 (切碎，可以去除部分辛辣味，增加鲜甜口感)
* 生姜： 1块 (切末，去腥提香)
* 大葱： 1根 (切末，增加香味)
* 鸡蛋： 1个 (增加肉丸的粘性和弹性)
* 淀粉 (玉米淀粉或土豆淀粉)： 2汤匙 (增加肉丸的Q弹口感)
* 料酒： 1汤匙 (去腥增鲜)
* 生抽： 1汤匙 (提鲜增色)
* 老抽：半汤匙 (上色)
* 白胡椒粉：少许 (提香去腥)
* 盐：适量 (根据个人口味调整)
* 食用油：适量 (煎炸肉丸用)

二、制作步骤：

1. 肉馅处理：将猪肉馅放入一个大碗中，加入切碎的洋葱、生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性。这个过程非常关键，充分搅拌能让肉丸口感更佳。

2. 搓丸成型：将搅拌好的肉馅分成大小均匀的小份，然后用虎口轻轻挤压成圆球状。注意，不要用力过猛，以免肉丸太紧实，影响口感。

3. 煎炸肉丸：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（筷子插入油中冒小泡），放入肉丸，中小火慢慢煎炸。注意不要一次放入太多肉丸，以免油温下降，影响口感和颜色。煎炸过程中，要时不时翻动肉丸，使其受热均匀，颜色金黄。

4. 调制酱汁 (可选): 煎炸好的肉丸可以根据个人喜好搭配不同的酱汁。例如：可以准备一个简单的蘸酱，用生抽、醋、糖、辣椒油等调制而成；或者可以制作一个浓郁的汤汁，用番茄酱、高汤等熬制而成。

三、秘诀分享：

1. 肉馅的肥瘦比例：肥瘦比例的控制直接影响肉丸的口感。肥肉比例过高，肉丸油腻；肥肉比例过低，肉丸口感干硬。建议肥瘦比例为3:7，口感最佳。

2. 搅拌的力度和方向：顺着一个方向用力搅拌，可以使肉馅充分上劲，让肉丸口感更加Q弹。搅拌时间至少5分钟。

3. 油温的控制：油温过低，肉丸容易粘锅；油温过高，肉丸容易外焦里生。建议油温控制在七成热左右。

4. 火候的控制：煎炸过程中，要使用中小火，慢慢煎炸，使肉丸受热均匀，外酥里嫩。

5. 食材的新鲜度：新鲜的食材才能做出美味的肉丸。建议使用新鲜的猪肉馅，以及其他新鲜的蔬菜。

四、创新搭配：