祖传小吃秘方大公开：传承美味，惊艳味蕾310

在传承千年的中华美食中，小吃以其手軽美味、风味独特而备受喜爱。而祖传小吃，更是汇集了先辈智慧，凝聚着浓浓的乡愁和亲情的美食瑰宝。今天，我们就来公开15款祖传小吃配方，带你领略舌尖上的美味传承。

1. 京酱肉丝

食材：猪里脊肉、黄瓜、大葱、姜、蒜、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、白糖、酱油、米醋、香油

步骤：
猪里脊肉切丝，用酱油、白糖、香油腌制半小时。
大葱切丝，姜蒜切末。
锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒至变色。
加入甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、白糖、酱油、米醋调味，翻炒均匀。
用黄瓜条卷裹京酱肉丝即可。

2. 红烧狮子头

食材：猪肉糜、豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、老抽、料酒、白糖、盐

步骤：
猪肉糜和豆腐剁碎，加入葱姜蒜末、鸡蛋、酱油、老抽、料酒、白糖、盐调味，搅拌均匀。
将肉糜捏成丸子，放入蒸锅蒸熟。
锅中热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、老抽、料酒、白糖、水调汁。
将狮子头放入酱汁中，小火炖煮入味。

3. 糖醋排骨

食材：排骨、白醋、白糖、酱油、料酒、番茄酱、淀粉、姜、蒜

步骤：
排骨洗净，加入酱油、料酒、姜蒜腌制半小时。
锅中热油，煎炸排骨至金黄。
锅中留底油，加入白醋、白糖、番茄酱、水调汁。
将排骨放入酱汁中翻炒裹汁，勾入淀粉水收汁即可。

4. 麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉糜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱、姜、蒜

步骤：
豆腐切小块，猪肉糜炒熟。
锅中热油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒出红油。
放入猪肉糜和豆腐，加入酱油、料酒翻炒均匀。
加水煮沸，小火炖煮入味，勾入淀粉水收汁即可。

5. 蛋黄酥

食材：糕点粉、猪油、莲蓉、蛋黄、白糖、盐

步骤：
糕点粉中加入猪油、盐揉成面团，醒发半小时。
莲蓉中加入蛋黄、白糖拌匀。
将面团分成小剂子，包入莲蓉馅，搓圆压扁。
刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱烤制金黄即可。

6. 麻花

食材：面粉、水、碱水、盐、油

步骤：
面粉中加入水、碱水、盐揉成面团，醒发半小时。
将面团分成小剂子，搓成长条。
两根长条搓在一起，拧成麻花状。
油锅烧热，放入麻花炸至金黄即可。

7. 锅贴

食材：面粉、水、猪肉糜、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、香油

步骤：
面粉中加入水揉成面团，醒发半小时。
猪肉糜中加入大葱、姜蒜、酱油、料酒、香油调味，搅拌均匀。
将面团擀成薄皮，包入肉馅。
锅中刷油，放入锅贴煎至两面金黄即可。

8. 油条

食材：面粉、水、碱水、盐、油

步骤：
面粉中加入水、碱水、盐揉成面团，醒发半小时。
将面团搓成长条，用筷子从中间压扁。
两根长条叠在一起，用筷子从中间拉开。
油锅烧热，放入油条炸至金黄即可。

9. 烧卖

食材：猪肉糜、虾仁、香菇、笋、面粉、水

步骤：
猪肉糜、虾仁、香菇、笋剁碎，加入调味料拌匀。
面粉中加入水揉成面团，醒发半小时。
将面团擀成薄皮，包入馅料。
放入蒸锅蒸熟即可。

10. 桂花糕

食材：糯米粉、桂花酱、白糖、水

步骤：
糯米粉中加入水揉成面团。
桂花酱中加入白糖搅拌均匀。
将面团压扁，铺上桂花酱，卷起切段。
放入蒸锅蒸熟即可。

11. 绿豆糕

食材：绿豆、白糖、猪油、糕点粉、水

步骤：
绿豆煮熟压成泥，加入白糖和猪油搅拌均匀。
糕点粉中加入水揉成面团。
将绿豆馅包入面团，搓成圆球。
放入蒸锅蒸熟即可。

12. 糯米糍

食材：糯米粉、水、椰蓉、花生粉、白糖

步骤：
糯米粉中加入水搅拌成糊状。
将糯米糊倒入盘中，放入微波炉加热至熟。
将糯米团搓成小球，裹上椰蓉或花生粉。
加入白糖即可。

13. 冰皮月饼

食材：糯米粉、澄粉、糖粉、水、食用油、莲蓉、蛋黄、白糖

步骤：
糯米粉和澄

2024-11-09

上一篇：1500道令人垂涎的小吃盛宴

下一篇：小吃技术：配方至上