顺德地道油炸小吃秘方大全：10款经典配方详解137

顺德，粤菜的璀璨明珠，其油炸小吃更是享誉盛名。酥脆的外皮，鲜香的内馅，每一口都让人回味无穷。今天，我们将深入探秘顺德油炸小吃的精髓，奉上10款经典配方，带你在家轻松复刻这道岭南美味。

一、经典炸牛奶

食材：牛奶250ml，鸡蛋2个，玉米淀粉30g，糖20g，黄油10g

步骤：
牛奶、鸡蛋、糖混合均匀，隔水加热至微沸，不要煮沸。
将玉米淀粉加入混合液中，搅拌至无颗粒状，冷却备用。
黄油隔水融化，加入冷却的牛奶糊中，搅拌均匀。
将牛奶糊倒入模具中，冷藏至少2小时，凝固后切成块状。
裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，油炸至金黄色即可。

技巧：牛奶糊冷却后口感更佳，油温控制很重要，避免炸糊。

二、香脆炸芋角

食材：芋头500g，猪肉100g，香菇50g，葱花适量，淀粉50g，鸡蛋1个，油适量

步骤：
芋头去皮切丁，猪肉、香菇切碎，与葱花混合。
加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，调味。
将芋头泥捏成角状。
油炸至金黄色，酥脆即可。

技巧：芋头选择粉糯的品种，口感更佳。油温要控制好，中小火慢炸。

三、鲜虾黄金卷

食材：鲜虾200g，春卷皮适量，粉丝适量，鸡蛋1个，油适量

步骤：
鲜虾去壳去虾线，粉丝泡软切段。
将虾仁、粉丝、鸡蛋混合，调味。
将馅料放入春卷皮中，卷起。
油炸至金黄色，酥脆即可。

技巧：馅料不要放太多，避免炸裂。油温要高，快速炸制。

四、酥脆萝卜糕

食材：白萝卜500g，粘米粉150g，澄面50g，虾米50g，腊肠50g，香葱适量，油适量

步骤：
白萝卜刨丝，挤干水分。
将粘米粉、澄面混合，加入萝卜丝、虾米、腊肠、香葱，调味。
放入蒸笼蒸熟。
切块后油炸至金黄色，酥脆即可。

技巧：萝卜丝一定要挤干水分，避免炸糊。蒸好的萝卜糕要冷却后切块。

五、香煎鯪魚餅 (鯪魚球)

食材：鯪魚肉500g，薯粉50g，鸡蛋1个，葱花适量，油适量

步骤：
鯪魚肉加入薯粉、鸡蛋、葱花，搅拌均匀。
捏成饼状或球状。
油炸至金黄色，熟透即可。

技巧：鯪魚肉要选择新鲜的，口感更佳。油温要适中，避免炸糊。

其他五款配方（简述）：

六、炸春卷：猪肉、蔬菜等馅料，用春卷皮包裹，油炸。

七、炸香蕉：香蕉裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，油炸。

八、炸豆腐：豆腐切块，裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，油炸。

九、炸虾饼：虾仁、马铃薯泥等混合，油炸。

十、炸鸡块：鸡肉切块，腌制后裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，油炸。

总结：

以上十款顺德经典油炸小吃配方，只需简单的食材和步骤，就能在家轻松制作。记住，掌握好油温的控制是成功的关键。祝您烹饪愉快，享受这来自顺德的美味盛宴！

温馨提示： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。

2025-06-07

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