兰州正宗油香秘制配方：酥脆香甜，一学就会115

兰州油香，一种闻名遐迩的特色小吃，以其酥脆的外皮和香甜的内馅征服了无数人的味蕾。它色泽金黄，香气扑鼻，入口酥软，回味无穷，是兰州街头巷尾最常见的美味之一。今天，我们将揭秘兰州油香的正宗秘制配方，带你轻松在家制作这道令人垂涎的佳肴。

一、准备食材 (约做20个油香)

A. 面团材料：
中筋面粉：500克 (建议使用高筋粉和中筋粉混合，比例为3:7，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
食用油：20克
食盐：3克
酵母粉：3克 (如果使用活性干酵母，需先用少量温水溶解)

B. 油酥材料：
猪油：100克 (建议使用猪板油炼制而成，香味更浓郁)
中筋面粉：100克

C. 糖馅材料：
白砂糖：150克
熟芝麻：50克
熟花生碎：50克 (可选，可根据个人喜好添加)
青红丝：少许 (可选，增加色泽和口感)

二、制作步骤

1. 制作面团： 将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。将面粉、食盐和食用油放入盆中，慢慢加入酵母水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时。(温度越高，发酵越快，反之亦然。注意观察面团状态，避免过度发酵)

2. 制作油酥： 将猪油和面粉混合，搓成均匀的油酥。

3. 准备糖馅： 将白砂糖、熟芝麻、花生碎(可选)和青红丝(可选)混合均匀。

4. 包馅成型： 将发酵好的面团取出，揉搓排气，擀成大薄片。均匀涂抹油酥，从一头卷起，再轻轻擀成椭圆形。切成大小均匀的小剂子(约30克/个)。

5. 擀制成型：将每个小剂子擀成薄片，放入糖馅，包好捏紧，轻轻按扁。

6. 煎制油香： 平底锅倒入适量油，烧至七成热。放入油香，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

三、小贴士

1. 猪油是制作兰州油香的关键，它赋予油香独特的香味和酥脆口感。如果实在无法获取猪板油，可以用植物油代替，但口感会略有差异。

2. 面团发酵至两倍大即可，过度发酵会影响油香的口感和形状。

3. 煎制油香时，一定要使用小火，慢煎才能保证油香内部受热均匀，外酥里嫩。

4. 油温过高容易导致油香外焦里生，油温过低则容易导致油香炸裂。

5. 糖馅的甜度可以根据个人喜好调整。

6. 可以根据自己的喜好添加其他的馅料，比如枣泥、豆沙等等，创造出属于你自己的独特口味。

7. 制作好的油香趁热食用口感最佳，如果需要保存，请放置阴凉干燥处。

希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味正宗的兰州油香，分享给家人朋友，一起品尝这道独特的兰州风味小吃！

2025-06-07

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