荷叶糯米鸡：香糯可口，鲜美多汁的家常做法282

荷叶糯米鸡，这道经典的粤菜小吃，以其独特的荷叶清香和糯米的软糯口感，深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且外观精致，是一道适合宴席和家常食用的佳肴。今天，我们将为您详细讲解荷叶糯米鸡的制作方法，并分享一些小技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

为了确保荷叶糯米鸡的口感和味道达到最佳状态，食材的选择和准备至关重要。以下列出了所需食材及数量：* 糯米: 500克 (建议提前一晚浸泡，使其充分吸收水分，蒸出来更软糯。)
* 鸡肉: 500克 (选用三黄鸡或走地鸡，肉质更鲜美。可根据个人喜好选择鸡腿、鸡胸或整只鸡。)
* 香菇: 100克 (干香菇需提前用温水泡发，鲜香菇则直接清洗干净切丁。)
* 腊肠: 100克 (可选，增加咸香风味，切成小段。)
* 板栗: 50克 (可选，增加口感层次，去壳去衣后备用。)
* 葱: 2根 (切段，一部分用于腌制鸡肉，一部分用于点缀。)
* 姜: 一块 (切片，一部分用于腌制鸡肉，一部分用于点缀。)
* 荷叶: 适量 (新鲜荷叶或干荷叶均可，需提前清洗干净，干荷叶需提前用温水泡软。)
* 生抽: 适量
* 老抽: 少许 (用于上色)
* 料酒: 适量
* 食用油: 适量
* 盐: 适量
* 糖: 少许
* 胡椒粉: 少许

二、步骤详解

1. 鸡肉腌制: 将鸡肉洗净，切成块状（如果用整鸡，可以先斩成块）。加入葱段、姜片、生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，抓匀后腌制至少30分钟，腌制时间越长，鸡肉越入味。

2. 糯米处理: 将浸泡好的糯米沥干水分，备用。

3. 配料处理: 将泡发的香菇切丁，腊肠切成小段，板栗去壳去衣。

4. 组合馅料: 将腌制好的鸡肉、香菇丁、腊肠段、板栗(如果使用)和少许葱花混合在一起，作为糯米鸡的馅料。

5. 包制糯米鸡: 将适量糯米放在荷叶上，然后放入鸡肉馅料，再用糯米将馅料包裹住，最后用荷叶将糯米鸡包成一个锥形或圆形，用牙签或绳子扎紧。

6. 蒸制糯米鸡: 将包好的糯米鸡放入蒸笼中，隔水蒸制约1-1.5小时，直至糯米软糯，鸡肉熟透。蒸制过程中，注意观察水位，及时添加热水。

7. 装盘上桌: 蒸好后，小心取出糯米鸡，去除牙签或绳子，摆放在盘中，点缀上葱花和姜丝即可上桌享用。

三、小贴士

1. 糯米一定要提前浸泡，这样蒸出来的糯米才会更加软糯可口。

2. 鸡肉腌制的时间越长，味道越入味。建议至少腌制30分钟，甚至更久。

3. 荷叶的选用也很重要，新鲜荷叶香味更浓郁，干荷叶则需要提前泡软。