广州地道炸丸子配方大全：外酥里嫩，秘制酱汁194

广州炸丸子，作为一道经典的岭南小吃，其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅，俘获了无数食客的味蕾。不同于其他地区的炸丸子，广州炸丸子更注重食材的鲜美和调料的搭配，讲究火候的掌控，才能做出外酥里嫩、香气四溢的美味。本文将为您详细介绍广州炸丸子的正宗配方，包括食材选择、调料配比、制作步骤以及一些提升口感的小技巧，让您在家也能轻松复刻这道经典小吃。

一、 食材准备 (约可制作20个丸子)

馅料：
猪肉馅：300克 (肥瘦比例7:3，口感更佳)
马蹄：150克 (去皮切碎，增加爽脆口感)
香菇：50克 (泡发后切碎，增添鲜味)
葱花：2汤匙 (切碎)
姜末：1汤匙
鸡蛋：1个
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (上色)
料酒：1汤匙 (去腥)
白胡椒粉：少许
盐：适量 (根据个人口味调整)
淀粉：1汤匙 (增加粘性和弹性)
食用油：适量

外衣：
普通面粉：100克
淀粉：50克
清水：适量 (调成糊状)
鸡蛋液：1个 (可选，增加酥脆度)
面包糠：适量

二、 制作步骤

1. 准备馅料：将猪肉馅、马蹄碎、香菇碎、葱花、姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉放入一个大碗中，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。 这个步骤非常重要，充分搅拌才能让肉馅紧实，炸出来不会散。

2. 制作丸子：将搅拌好的肉馅分成大小均匀的小球，大约每球30克左右。 建议戴上手套，这样方便操作，也避免手上沾染太多肉馅。

3. 裹面糊：将面粉和淀粉混合，加入清水调成浓稠的面糊。 面糊的浓稠度很重要，太稀会裹不住肉馅，太稠则炸出来的丸子会很厚重。 可以根据需要逐渐添加清水，调至合适的浓稠度。 如果添加鸡蛋液，则在调好的面糊中加入。

4. 裹面包糠：将丸子依次裹上面糊，再均匀地裹上面包糠。 确保每个丸子都均匀地裹上面包糠，这样炸出来的丸子才会金黄酥脆。

5. 油炸：锅中倒入适量油，油温升至六成热 (筷子放入油中冒小泡)，放入丸子，用中火慢炸。 注意不要一次放入太多丸子，以免油温骤降，影响炸制效果。 炸至丸子表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 复炸 (可选)：为了使丸子更加酥脆，可以进行复炸。 将炸好的丸子再次放入油锅中，用大火快速复炸几秒钟，即可捞出沥油。 复炸时要注意控制火候和时间，避免炸糊。

三、 秘制酱汁

广州炸丸子好吃的秘诀之一就在于其独特的酱汁。 您可以根据个人口味选择不同的酱汁，以下提供一种常见的秘制酱汁配方：
甜面酱：2汤匙
海鲜酱：1汤匙
番茄酱：1汤匙
白糖：1茶匙
米醋：半茶匙
清水：适量 (调至合适的浓稠度)

将所有材料混合均匀，即可制成美味的蘸酱。

四、 小贴士
猪肉馅的选择：建议选择肥瘦比例为7:3的猪肉馅，这样炸出来的丸子口感更好。
油温的控制：油温的控制是炸丸子成功的关键，建议使用中火慢炸，这样才能保证丸子内部熟透，外皮酥脆。
复炸的作用：复炸可以使丸子更加酥脆，但要注意控制时间和火候，避免炸糊。
酱汁的搭配：除了文中提到的酱汁，还可以根据个人口味搭配其他酱汁，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。

按照以上步骤，您就能在家轻松做出美味正宗的广州炸丸子了！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-10

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