62 度桑葚泡酒：在家酿造芳香浓郁的果酒，详细配方与技巧104

桑葚泡酒，是一种传统果酒，以其浓郁的果香和醇厚的口感而广受喜爱。制作 62 度桑葚泡酒需要精确的测量和适当的技术，本文将提供一份详细的配方和酿酒技巧，帮助您在家中酿造出美味的果酒。

原料：* 新鲜桑葚：10 斤
* 白酒：25 斤（52 度以上）
* 冰糖：2 斤

器材：* 玻璃泡酒罐或陶制坛子
* 消毒过的纱布
* 温度计
* 搅拌棒

步骤：

1. 准备桑葚

* 将新鲜桑葚仔细挑选，去除杂质和坏果。
* 用清水轻轻冲洗桑葚，沥干水分。
* 用剪刀剪去桑葚蒂。

2. 准备白酒和冰糖

* 将白酒倒入泡酒罐或坛子中，并测量温度。
* 加入冰糖，搅拌至完全溶解。

3. 装罐发酵

* 将准备好的桑葚倒入泡酒罐或坛子中，用手轻轻压实。
* 倒入白酒和冰糖混合物，确保桑葚完全浸泡在液体中。
* 用消毒过的纱布覆盖罐口，并用绳子或橡皮筋固定。

4. 控制温度

* 将泡酒罐或坛子置于阴凉通风处，温度保持在 60-65 度。
* 每天用温度计测量温度，并在必要时进行调整。

5. 浸泡发酵

* 桑葚泡酒需要浸泡 30 天左右，期间每天搅拌一次，促进果香和风味的释放。
* 发酵过程中产生的气体会使纱布鼓起，这是正常现象。

6. 过滤澄清

* 30 天后，用纱布过滤桑葚酒，去除残渣。
* 将过滤后的酒液倒入另一个干净的泡酒罐或坛子中。
* 密封容器，静置 6 个月以上，让酒液澄清陈化。

7. 成品储存

* 陈化后的桑葚酒可以用玻璃瓶或坛子储存。
* 密封容器，并置于阴凉避光处。
* 可以长期储存，风味会随着时间的推移而变得更加醇厚。

酿酒技巧：* 使用成熟的新鲜桑葚，以获得最佳风味。
* 选择优质白酒，度数在 52 度以上。
* 保持发酵温度在 60-65 度，避免过高或过低。
* 定期搅拌，促进发酵和果香释放。
* 过滤后静置陈化，使酒液澄清和风味醇化。
* 如果酒液过于酸涩，可以适当添加冰糖调味。

小贴士：* 桑葚酒可以根据个人喜好调整冰糖用量，甜度可自行调节。
* 发酵过程中产生的气体量较大，建议使用带有排气孔的泡酒罐或坛子。
* 澄清后的桑葚酒可以适当稀释饮用，以降低度数。
* 饮用桑葚酒时，可以冰镇或加热后饮用，别有一番滋味。

2024-11-23

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