米酒自酿配方：从入门到高阶，打造醇香米香261

踏入米酒自酿的迷人世界，让醇香的米香萦绕舌尖，沉醉于那份自酿的喜悦。本篇配方指南将带你从入门到高阶，一步步亲手缔造属于你的米酒佳酿。

入门级配方：

材料：

* 糯米 2 公斤
* 酒曲 6 克
* 清水 8 公斤

步骤：

1. 将糯米洗净浸泡 12 小时以上，使其充分吸水。
2. 将浸泡后的糯米蒸熟，晾凉至手温。
3. 把酒曲均匀地撒在糯米饭上，充分拌匀。
4. 将糯米饭装入干净的容器中，压实。
5. 在容器表面盖上一层布，放置在阴凉处。
6. 每隔 1-2 天搅拌一次，以防止结块。
7. 一般 15-20 天后，米酒即可发酵完成。

进阶配方：

材料：

* 糯米 3 公斤
* 酒曲 12 克
* 水 12 公斤
* 桂花 50 克（可选）

步骤：

1. 参照入门级配方的步骤 1-4。
2. 将桂花洗净晾干，放入糯米饭中。
3. 发酵过程中，记得定期搅拌。
4. 20-30 天后，米酒发酵完成。

高阶配方：

材料：

* 糯米 5 公斤
* 酒曲 20 克
* 水 15 公斤
* 红曲 10 克（可选）
* 枸杞 100 克（可选）

步骤：

1. 参照进阶级配方的步骤 1-4。
2. 将红曲和枸杞洗净晾干，放入糯米饭中。
3. 发酵过程中，每隔 2-3 天品尝一次，待达到理想口感后滤出即可。

贴士：* 糯米的品质直接影响米酒的口感，建议选择优质的糯米。
* 发酵时间越长，米酒的酒精度越高，味道也更醇厚。
* 发酵过程中，容器内会出现白色霉菌，这是正常现象，无需担心。
* 米酒酿好后可以密封冷藏保存，延长保质期。
* 自酿米酒切勿贪杯，适量饮用才是养生之道。

常见问题：

如何判断米酒是否发酵完成？

* 闻起来有浓郁的酒香
* 品尝后有轻微的甜味和微酸感
* 表层无气泡产生

米酒发酵失败了怎么办？

* 可能原因：糯米蒸熟后晾凉不充分，酒曲质量不好，发酵条件不合适。
* 解决办法：重新制作，确保每一步操作正确。

自酿米酒可以保存多久？

* 密封冷藏保存可存放 3-6 个月。

2024-12-23

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