自制樱桃小红泡酒：美味又经典的饮品351

樱桃小红酒是一种以甜美多汁的樱桃为主料，经过发酵而成的果酒。它具有浓郁的樱桃香气和微甜的风味，深受许多人的喜爱。

自制樱桃小红酒并不复杂，只需要准备以下材料和遵循简单的步骤即可。

材料：* 新鲜樱桃 5 公斤
* 白砂糖 2 公斤
* 清水 8 升
* 酵母粉 5 克
* 营养盐 0.5 克

步骤：

1. 准备好樱桃

* 将樱桃清洗干净，去蒂，放入发酵容器中。
* 用锋利的刀或叉子将樱桃压碎，释放出果汁。

2. 制作糖浆

* 在一个大锅中，将白砂糖和清水混合。
* 中火加热，搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。
* 将糖浆煮沸，然后关火冷却至室温。

3. 加入酵母和营养盐

* 将酵母粉和营养盐溶解在少许温水中。
* 将酵母溶液加入到冷却的糖浆中，搅拌均匀。

4. 与樱桃混合

* 将糖浆倒入装有樱桃的容器中，搅拌均匀。
* 确保液体覆盖所有樱桃，并在容器顶部留出一些空间。

5. 发酵

* 在容器顶部覆盖一层干净的布，用橡皮筋固定。
* 将容器放置在温暖、黑暗的地方（20-25°C），进行发酵。
* 每天搅拌 2-3 次，以防止发酵不均匀。

6. 第一次发酵

* 发酵将持续 5-7 天，你会看到容器顶部出现泡沫和气泡。
* 当气泡减少，发酵速度变缓时，表示第一次发酵基本完成。

7. 分离酒液

* 将发酵好的酒液倒入干净的容器中，同时用滤网过滤掉果肉。
* 过滤后的酒液就是二次发酵的原材料。

8. 二次发酵

* 将过滤后的酒液装入玻璃瓶中，瓶口留出 5 厘米的空间。
* 将瓶子密封，在温暖、黑暗的地方放置 30-60 天，进行二次发酵。
* 期间可以定期观察瓶中气压，必要时释放多余的气体。

9. 成品

* 二次发酵完成后，樱桃小红酒即可饮用。
* 为了获得更醇厚的口感，可以将其放置更长时间。

注意事项：* 使用新鲜、成熟的樱桃可以获得最佳风味。
* 发酵温度过高或过低都会影响酒的质量。
* 在发酵过程中必须保持容器清洁卫生，以防止杂菌滋生。
* 请注意，自制樱桃小红酒含有酒精，饮用时应适量。

2025-01-08

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