自制酸甜高粱泡酒：醇香美味，回味无穷227

高粱泡酒是中国传统酒文化中的一颗瑰宝，以其独特的酸甜口感和醇厚的酒香而深受人们的喜爱。现在，让我们一起来探索制作酸甜高粱泡酒的秘方，为你带来舌尖上的享受。

配方简介

原料：
高粱 5斤
白酒 10斤
冰糖 2斤
柠檬酸 50克
食用盐 50克

工具：
发酵桶
密封罐
搅拌勺

制作步骤

1. 高粱处理

将高粱淘洗干净，浸泡在水中 24 小时至其变软。捞出高粱，沥干水分，蒸熟压碎。

2. 酵母培养

将 50 克白酒和 100 克温水混合，加入 10 克糖，搅拌均匀。倒入干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵 24 小时。

3. 糖化发酵

将蒸熟的高粱压碎后倒入发酵桶中，加入 5 斤白酒、酵母液，搅拌均匀。盖上盖子，在温暖的地方发酵 15-20 天。

4. 二次发酵

发酵完成后，将泡酒倒入密封罐中，加入冰糖、柠檬酸、食用盐。搅拌均匀后，密封罐口，放置在阴凉通风处继续发酵 3 个月以上。

5. 过滤装瓶

二次发酵结束后，用纱布过滤泡酒，去除杂质。将过滤后的泡酒装入瓶中，密封保存。

品鉴与饮用

自制酸甜高粱泡酒具有独特的酸甜口感，陈越香醇。饮用时，最好纯饮或加冰饮用，感受其丰富的层次感。

小贴士* 使用高品质的高粱和白酒会提升泡酒的口感。
* 发酵过程中保持密封，避免杂菌污染。
* 二次发酵时间越长，泡酒的香气越浓郁。
* 饮酒要适量，切勿过量饮用。

2025-01-09

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