糯高粱泡酒的秘方：醇厚香醇，回味无穷62

糯高粱酒，又称“红高粱酒”，是中国传统的一种蒸馏酒。它以糯高粱为原料，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等工序制成。糯高粱酒具有醇厚香浓、回味悠长的特点，深受人们喜爱。

酿造材料* 糯高粱 10 公斤
* 酒曲 100 克
* 水 20 升

酿造步骤

1. 选材

* 选择饱满、无杂质的糯高粱。
* 将糯高粱淘洗干净，沥干水分。

2. 蒸煮

* 将糯高粱放入蒸锅中，蒸熟。
* 蒸熟后取出糯高粱，摊开晾凉。

3. 糖化

* 将晾凉的糯高粱倒入一个大容器中。
* 加入酒曲，充分搅拌均匀。
* 盖上容器，密封发酵。

4. 发酵

* 发酵时间一般为 7-10 天。
* 发酵期间，每天搅拌一次。

5. 蒸馏

* 将发酵好的醪液装入蒸馏器中。
* 蒸馏出原酒。

6. 陈酿

* 将原酒装入陶坛或橡木桶中。
* 陈酿时间越长，酒味越醇厚。

注意事项* 糯高粱的选择非常重要，直接影响酒的品质。
* 发酵温度应控制在 25-30 度之间。
* 蒸馏时，应控制好火候，避免酒液烧焦。
* 陈酿时间根据个人喜好而定，一般为 1-3 年。

结语糯高粱泡酒是一种较为简单的酿造工艺，掌握好以上要点，就能酿造出醇厚香浓、回味悠长的糯高粱酒。自制的糯高粱酒不仅口感好，而且更加健康，是馈赠亲友的佳品。

2025-01-19

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