糯米小曲泡酒的完美指南：酿造醇厚美味的自家製米酒100

糯米小曲泡酒，是一种在中国有着悠久历史的传统酿酒方法。这种米酒以其甜美醇厚、回味无穷的口感而闻名，在家中轻松酿造，享受自制的乐趣。

原料：

* 糯米 5 公斤
* 糯米小曲 300 克
* 泉水或纯净水 15 升

设备：

* 发酵容器（大桶或玻璃瓶）
* 纱布或透气布
* 漏勺
* 酒瓶或其他储存容器

步骤：

1. 清洗糯米：
* 将糯米放入大容器中，用清水彻底冲洗，直到水变清澈。
* 浸泡糯米 4-6 小时，使其充分吸水变软。
2. 蒸糯米：
* 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸 30-40 分钟，直至糯米熟透，中心无白芯。
3. 冷却糯米：
* 蒸好的糯米倒入干净的容器中，摊开晾凉，温度降至 30-35 度左右。
4. 加入糯米小曲：
* 将糯米小曲碾碎，均匀撒在冷却后的糯米上。
* 用手或筷子轻轻搅拌，使糯米小曲与糯米充分混合。
5. 装入发酵容器：
* 将混合好的糯米和小曲装入发酵容器中，压实。
* 加入泉水或纯净水，至容器容量的 80% 左右。
6. 密封发酵：
* 用纱布或透气布覆盖发酵容器口，并用绳子或橡皮筋扎紧。
* 置于阴凉通风处，温度保持在 15-25 度左右。
7. 发酵过程：
* 发酵初期会产生大量气泡，这是正常的现象。
* 每天搅拌一次发酵物，防止糯米沉底。
* 发酵时间一般为 10-20 天，具体时间根据温度和湿度而定。
8. 过滤装瓶：
* 发酵完成后，用漏勺过滤米酒，去除糯米渣。
* 将过滤好的米酒装入酒瓶或其他储存容器中。
9. 陈酿：
* 米酒装瓶后，应置于阴凉避光处陈酿。
* 陈酿时间越长，米酒的风味越醇厚。